大厨做菜排行榜前十名，非凡十年，我是实力π

编者按——

“人人奋勇争先 出彩技能河南”。

从“两个确保”到“十大战略”、从服务制造高质量发展到科技引领“金蓝领”培训、从“文化河南”挖掘厚重历史文化到“美丽河南”贯彻“绿水青山就是金山银山”理念、从乡村振兴技能人才培训到河南技能“十大品牌”……2022年注定是不平凡的一年，在河南省第一届职业技能大赛即将开赛之际，在中原沃土上，正兴起一股“技能热潮”。

随着“人人持证技能河南”工作深入推进，河南，正在加快建设一支规模宏大、结构合理、技能精湛的高素质技能人才队伍，由人力资源大省正向人力资源强省跨越。

非凡十年，出彩中原。6月2日起，大河报·豫视频持续推出“非凡十年·我是实力π”系列策划，用一个一个砥砺拼搏加油干的真实故事，讲述一个一个非凡出彩中原人的奋斗榜样。他们是实力的一派，他们是榜样的力量，他们仿佛无限不循环的函数，在中原大地破土而生，延绵不绝。面对过往和未来，他们每一个人都可以大声喊出“非凡十年，我是实力π”。

（李志顺）

传承厨艺，坚守匠心，以师带徒，桃李满园。生于1964年的李志顺，从厨已有40余年，是资深级中国烹饪大师、中原技能大师、非物质文化遗产长垣烹饪技艺代表性传承人、国家级技能大师工作室领办人、享受国务院特殊津贴专家……

多年来，李志顺坚持以师带徒，口传心授。他的徒弟张永涛已跟随他20余年，荣获全国技术能手、中华金厨奖、央视满汉全席全国电视烹饪擂台赛擂主等诸多荣誉，是郑州市级技能大师工作室领办人。

作为行业中的佼佼者，李志顺目前还兼任河南省职业技术学院、长垣烹饪职业技术学院的外聘学术带头人，张永涛也在这两所院校担任外聘讲师，为河南烹饪行业培育更多优秀人才。一起来听听他们的故事吧——

李志顺：从豫菜到国宴，从河南到世界

李志顺的家乡长垣，自古就有尚厨之风，名师辈出，被称为“中国厨师之乡”。

清代末年，长垣有一家餐馆“二合馆”，馆里有名的灶头便是李志顺的爷爷。1979年底的一天，爷爷对15岁的李志顺说：“孩子，去学厨师吧，做厨师是我们祖辈的营生，干这一行是‘金手银胳膊’，凭手艺挣钱，风刮不着雨淋不着更饿不着。咱们李家世代都是厨师，到你这一代也别断了。”在长辈的安排下，李志顺进入县供销社开的“实验饭店”当学徒，前期洗菜切菜、打炭添火，后期配菜调味、掌勺上灶，度过了3年清苦的时光，练就了扎实的基本功。

1983年，李志顺作为熟练工被招进了中原油田接待处招待所。1988年，中原油田筹建驻京办事处，李志顺被派到北京，遇到了影响他一生的恩师——钓鱼台国宾馆首任总厨师长侯瑞轩大师。1996年，李志顺辞去公职来到钓鱼台国宾馆，追随侯瑞轩大师重新当起了学徒，用三年多时间系统地学习国宴菜的制作。

2001年，李志顺回到河南开起了以国宴菜为主打的酒店，侯瑞轩大师亲自坐店任技术指导，轰动了当时河南餐饮界。2013年，李志顺重新拾起了家传老字号——二合馆。2014年，他成立了自己的烹饪工作室，2016年被省人社厅命名为“省级技能大师工作室”，2019年又被命名为“国家级技能大师工作室”。

“把厨业当事业，拿菜当命来做”，侯瑞轩大师的这句教导，李志顺一直铭记在心。二合馆坚持每日吊汤，沿用豫菜“八大作”操作流程，传承篦扒、葱椒炝、铁锅涨、糟熘、托炒等传统豫菜技法……把豫菜和国宴菜的精髓完整地保留和传承下去。2020年，李志顺获得“中原技能大师”荣誉称号，成为河南餐饮界唯一获此殊荣者。

李志顺大师带领弟子王晓亮赴香港中华厨艺学院展示中餐厨艺

此外，李志顺一直致力于中华烹饪技艺和文化的推广工作，十几年来，他先后前往美国、英国、新加坡、印尼、马来西亚等多个国家参加交流活动；2016年与原中烹协副会长边疆一起赴联合国总部，为“中国美食走进联合国”活动进行前期对接和准备，把中国非遗饮食文化推向国际舞台；作为中烹协厨艺精英委员会主席，多次牵头带领协会成员赴西班牙、日本等国家进行厨艺和文化交流，扩大了中餐的影响力，加深了外国人对中餐的认知度。

张永涛：贫寒少年成长为全国技术能手

1980年，张永涛出生于长垣的一户贫寒农家。虽然家境困难，但慈爱的奶奶总会用一双巧手把简单的食材做得营养又美味，奶奶也成了张永涛从厨生涯中的第一位“老师”。

1996年，张永涛初中毕业，奶奶带着他找到了表叔李志顺大师，“你收下小涛吧，从今儿起，就当有两个儿子！”在一个风和日丽的午后，李志顺骑着自行车，把少年张永涛带到了长垣县城南关的“烹饪大楼”，交给徐书振大师当学徒。张永涛从此进入家人眼中“日晒不着，雨淋不着，嘴饿不着”的烹饪行业。

张永涛

杀鱼、宰鸡、洗碗、打扫卫生……作为学徒，张永涛手脚勤快，踏实肯干，颇受老师们的喜爱，并得到了徐书振大师的悉心指教。张永涛至今还记得徐老师的话：“学活不操心，就难得有好手艺；没有好的手艺，就永远挣不到高工资。”他暗下决心，一定要苦练技能，掌握一门好手艺，让家里人都过上好日子。

2000年，李志顺在郑州筹备国宴酒店，邀请张永涛参与酒店的组建工作。张永涛迎来了厨师之路的转折点，开始跟随李志顺大师和侯瑞轩大师学习国宴菜。

在大师们的言传身教下，张永涛进步飞快，成绩斐然：参加央视满汉全席全国电视烹饪擂台赛荣获擂主，摘取全国第六届烹饪大赛金奖、全国第二届名厨邀请赛特金奖，两次荣获中华金厨奖，成为河南烹饪大师，担任餐饮业国家级评委；2015年跟随师父李志顺大师赴中国驻朝鲜大使馆制作中餐宴会，师父李志顺为总厨师长，弟子张永涛现场为30多个国家驻朝大使展示了中餐厨艺绝活“蒙眼拉龙须面”；2018年被评为“河南省技术能手”，2021年被人力资源和社会保障部授予“全国技术能手”荣誉称号，2022年成为郑州市级技能大师工作室领办人……

张永涛在中国驻朝鲜大使馆为30多个国家驻朝大使展示中餐厨艺绝活

2021年，在第十五届高技能人才表彰大会河南分会场，张永涛与来自重型机械、环境保护等行业的“全国技术能手”们一起站上了领奖台，这是他从业20多年来的一个高光时刻。据了解，“全国技术能手”大多来自高精尖行业，餐饮行业获此殊荣者屈指可数，第十五届“全国技术能手”中，来自河南餐饮界的仅有张永涛一人。此前，张永涛还获得了郑州市高技能人才、河南省技术能手的荣誉称号。

张永涛（左三）获得“全国技术能手”荣誉称号

“在今后的工作中，我会一如既往秉承师训，不忘初心，坚守‘拿菜当命做’的工匠精神，做好产品创新，做好师徒传承，以此荣誉为新的起点，在平凡的一线工作岗位上做出更多的成绩，技能报国，为餐饮业的发展贡献自己的一份力量！”张永涛说。

师徒传承，开班办学，为河南餐饮界育人才

厨行是一个讲究技艺的行业，千百年来靠口传心授、以师带徒，把传统技艺传承至今。

多年来，李志顺致力于师徒传承，倡导学徒制：“我是学徒出身，二合馆也一直坚持学徒制。我认为以师带徒是最有效的传承方法之一，因为烹饪技术需要长时间磨练，只有通过老师的指导和自己的实践不断积累经验，才能成为真正技艺精湛的厨师；同时，老师还承担着育人的责任，很多学徒十几岁入行，人生观价值观正在形成，要帮他们树立行业信仰和对职业的敬畏心，找到一个清晰的方向并为之努力，以后才能沉下心来成为真正的匠人。”

李志顺大师讲解烹饪技艺

在李志顺看来，师徒如父子，不仅要把技能毫无保留地传授给徒弟，还要教他们做人做事的道理，“习艺先修德，无德难成艺，做菜如做人，菜品即人品”。如今，李志顺的徒弟张永涛、王晓亮等已跟随他20余年，都是河南烹饪大师、国家高级烹饪技师，在国家级比赛屡获特金奖、金奖；这些年，他们也各自带徒，张永涛的徒弟邵亚彬获得全国第八届烹饪大赛特金奖、中华金厨奖等荣誉。四代传承，桃李满园。

此外，李志顺还致力于社会教育，他领办的“国家级技能大师工作室”定期开班进行培训，目前已开办41期，获得省级非遗项目“长垣烹饪技艺”传承基地称号。李志顺还是河南省职业技术学院、长垣烹饪职业技术学院的外聘学术带头人，张永涛也担任河南职业技术学院、长垣烹饪职业技术学院的外聘讲师和东方美食学院的客座教授，他们利用空余时间，手把手对学生进行指导，理论与实践相结合，传道授业解惑。

李志顺领办的“国家级技能大师工作室”定期开班培训

2018年、2019年、2021年的教师节，二合馆主办了三届师徒传承论坛。“中国人的文化自信，中国人的凝聚力和文化情怀，都凝聚在师门传承里。师门传承的，不仅是技艺，还有匠心。我之所以倡导学徒制，并坚持做社会教育，就是想让厨师们找到正道，有信仰，有方向，整个行业才会更好。”李志顺说，“推动师徒传承，是我下半生要坚持做好的一件事。”

统筹：大河报·豫视频记者 李恒

执行：大河报·豫视频记者 王惟一

来源：大河报·豫视频