脆皮年糕的制作全过程:网红脆皮年糕是怎么做的
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每次路过炸串店,总是忍不住想要来一根脆皮年糕。被炸得外酥里糯的年糕,裹上小摊老板的独家酱汁,真是难得的市井美味啊。其实脆皮年糕的做法不难,用料也十分简单。
你需要准备的材料有:
年糕:糯米粉120克,粘米粉80克,温水145克
酱汁:海鲜酱1大勺,薄盐生抽1大勺,糖浆1大勺,葱姜蒜粉适量,五香粉适量,白芝麻适量
我们先自己蒸一个年糕,糯米粉加粘米粉加水,混合起来揉成面团。
糯米粉和粘米粉比例6:4,粘米粉太少的话年糕太软,没有嚼头反而不好吃。又韧又糯才是我心里的好年糕。
这个水呢你们适量调整一下,毕竟每个糯米粉的吸水性都不太一样。
成团之后分成对等的2份,醒面3分钟。
手里抹油,把糯米团捏成长又大又扁的亚子,拿去蒸。
水上汽蒸20分钟,就会得到原生态没一丁点味的年糕,彻彻底底的放凉。拿去冰箱冷藏1晚上,让它变硬。
第二天再插一根小棍棍进去,用点力因为它真的很硬。
然后再煮一下让它变得软一点点,捞出来滤水备用,然后在平底锅铺一层油。
我们用油爆的方式来做脆皮年糕,其实本质上还是油炸,我就是舍不得用太多油,反正效果一样。
你可以一起爆,也可以分开爆,保持中火,多多翻面。
把两面爆成金黄色,出现脆皮为止,捞出滤油。
然后就是最重要的酱料啦,一勺海鲜酱,一勺薄盐生抽,一大勺糖浆也叫糖稀,用白糖没有糖浆正宗,一点点葱姜蒜粉末,一点点五香粉,最后再加点白芝麻。
搅拌均匀就齐活啦,要吃辣的自己再添点辣椒面,把这个酱给均匀地刷上去。我刷子不见了用个勺子将就吧。
酱酱!小吃摊脆皮年糕完美复刻!拿去摆摊赚钱了别忘了给我打钱!
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完成以后可以留言给我交作业。在制作的过程中有遇到不懂的地方,随时可以给我评论留言,我看到都会及时回复您的。
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