鸡肉怎么炖鸡汤好吃又好喝？鸡肉和鸡汤哪个营养更高

鸡肉pk鸡汤，究竟谁的营养价值更高？

几场秋雨下过，气温下降的格外明显，早上出门看到很多人都换上了秋装，一阵秋风吹来，还真得缩缩脖子，紧紧领口。

天凉最该进补，很多营养丰富、味道鲜美的食物都纷纷登场亮相，烧肉炖汤就成了这个季节家庭餐桌的主旋律。

说到肉和汤，有一样食材绝对绕不开，那就是大家都很熟悉，也常常吃到的鸡肉，鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，不管是红烧或者清炖滋味都十分诱人。

鸡肉和鸡汤大家都吃过、喝过，可若问起“鸡肉和鸡汤究竟哪个营养价值更高？”，这问题恐怕就不是人人能答了，下面，小锅就跟您聊一聊关于鸡肉和鸡汤的那些事。

在很多人的传统意识里，普遍认为鸡汤的营养要优于鸡肉，毕竟鸡汤需要炖的时间更长一些，经过那么长时间的炖煮，鸡肉的精华肯定都融进了鸡汤里，更有人在喝鸡汤时，是只喝汤不吃肉的，觉得肉都已经炖成了肉渣，食之无味。其实这样想法和做法都是不科学的。

鸡肉的蛋白质含量相当高，甚至比很多畜肉要高出30%左右，同时它的脂肪含量又很低，且更多的是不饱和脂肪酸，再加上它所富含的维生素和微量元素，营养可以说是非常丰富了，很适合老人、小孩或者身体虚弱、营养不良者食用。

而鸡汤所含有的营养物质，大多是从鸡皮、鸡油、鸡骨和鸡肉中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪及一小部分的维生素和矿物质，它鲜美的味道主要来自于含氮浸出物，通俗点说就是“鸡汤味道鲜美不等于营养丰富”，鸡汤的蛋白质含量其实很低，且汤中饱和脂肪酸的含量较高，所以喝鸡汤摄取更多的是动物性脂肪。

知道了上面这些，就不难看出，其实鸡肉的营养价值是要高于鸡汤的，日常饮食中最正确做法是在吃鸡肉的同时，喝一些鲜美可口的鸡汤，适量汤水能够刺激胃酸分泌，有助于鸡肉的消化和吸收，只一味地吃肉或者一味地喝汤都不可取。

说到吃鸡肉喝鸡汤，小锅我很想给大家分享一下我家的这种做法，它简单易操作，不用太费力就能吃到一整只鸡的精华。

这种连汤带肉一锅出的做法叫做【汽锅鸡】，是云南的特色美食，它的特别之处在于料理器皿不同寻常。这只用云南建水的五色陶土烧制而成的汽锅，在料理鸡肉时无需添加任何水分，只依靠蒸馏的原理，就能浓缩出一整只鸡的精华，用汽锅做出来的鸡肉骨酥肉烂，鸡汤鲜亮通透，特别美味。

了解了烹饪器皿，下面就和小锅一起看看云南【汽锅鸡】的具体制作方法吧！

【汽锅鸡】

【食材准备】：

走地鸡1只、茶树菇15克、生姜1块、红枣2颗、盐3克、料酒1勺、生抽2勺

【制作步骤】：

1、用清水洗干净汽锅，准备一只新鲜的鸡，走地鸡、溜达鸡、土鸡、乌鸡，随便什么鸡都可以，最重要的就是肉质新鲜，洗净斩块，切几片姜，洗一小把干茶树菇，再搭配两颗红枣，做汽锅鸡所需要的食材就准备好了。

2、把准备好的这堆食材均匀的码进汽锅里，加1勺料酒，2勺生抽，3克盐，就可以盖上锅盖了，这个过程完全不需要加水。

3、找一只口小肚子大的汤锅，加足量的清水，把汽锅架在汤锅上，两个锅的接缝处如果缝隙太大就用毛巾垫一下，尽量不要漏气，准备好以后就可以开火了，大火上汽后转小火慢蒸，蒸2个小时。

两个小时之后，一锅浓缩萃取了整只鸡精华的【汽锅鸡】就做好了，汤色红亮，清润回甘，鸡肉软嫩，入口即化，除了连吃三碗，实在不知道还能怎样表达对它的赞赏！

用汽锅蒸出来的鸡肉软嫩无渣，肉质不干不柴，鸡汤通透不油腻，香甜滋润，鸡肉好吃，鸡汤也好喝，这正符合了吃鸡肉配点鸡汤的营养吃法，你也试试吧！

1、汽锅是特殊的烹饪器皿，如果当地不易购买，可以在网上买到。

2、盐的量不要一次加太多，可以在鸡蒸好后根据个人口味调整。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！