炖肉怎么炖出来不腻？周末炖2锅肉太香了材料扔锅里

这个周末好凉快呀，一下子就有胃口了，炖肉赶紧安排上！

今儿跟大家分享的2锅肉倍儿香，把焯水的肉骨头和羊排扔锅里，该干嘛干嘛去，时间一到，出锅就是美味，解馋不腻，可真省事。

---【红烧羊排】---

羊肉温热，是补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的优质食材，有“皇家贡品、肉中人参”的美称。其含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、锌、无机盐，维生素C的含量也比猪牛肉多，还含有大量的维生素B6。无机盐中的镁对维持人体正常的肌肉收缩以及保证心脏、大脑、肌肉、肾、肝等器官有重要作用；维生素B6可加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成。

羊肉的脂肪和胆固醇含量都较猪肉、牛肉少，且不易被人体吸收，所以多吃羊肉也不发胖。羊肉肉质肥嫩，味道鲜美，更充分被人体吸收利用，其特殊的膻味更让大多数人着迷，这也是近年来羊肉美食热度不下的原因。

羊排是羊的肋骨，口感更加鲜嫩，红烧着吃，不但省事，还能将骨头中的部分红骨髓煮入汤中，因此汤更富营养。

【主料】 羊排1200克

【调料】 大葱20克，姜15克，八角2颗，花椒20粒，桂皮10克，香叶2片，盐4克，酱油25克，老抽10克，清酒25克，热水500克

【制作】

1. 羊排准备好；

2. 剁成小块，调料准备好；

3. 羊排入凉水锅，煮开后变色捞出，再用温水洗净肉块上的血沫；

4. 调料全部入锅中煮开；

5. 羊排入锅，倒入清酒，小火焖炖，如用高压锅，40分钟；

6. 肉烂汤鲜，羊排出锅。

【苹果私房话】

1. 500克水炖羊排，如用普通锅可能不够，中途还需添热水；如果用高压锅，汤汁不流失，在开盖大火收汁，也可用多余汤汁泡饭、拌面，也可炖白萝卜、白菜、粉条；

2. 调料不限这些，可随口味调整。

---【酱大棒骨】---

大棒骨，除了鲜嫩细致的瘦肉，还有包骨筋和脆脆的肥肉，吃着不柴不腻，还能吸骨髓，汤也特别浓香。大棒骨的价格比纯肉和排骨要便宜很多，买几根剁两截，酱着吃真是太解馋了。

【主料】 大棒肉骨2000克

【调料】 大葱1段，姜1块，八角2颗，花椒1撮，香叶2片，桂皮1条，干红辣椒2个，盐4克，酱油30克，老抽15克，白酒20克，黄豆酱20克，热水1锅

【制作】

1. 选肉多的大棒骨，剁两截，洗去骨渣；

2. 准备好调料；

3. 大棒骨入凉水锅，中火煮开，变色后捞出，用热水洗去浮沫；

4. 另起锅烧开水，肉骨入锅，加全部【调料】；

5. 煮开后转小火焖炖，具体时间根据猪肉的老嫩、锅的密封性决定；

6. 肉烂汤浓，肉几乎要脱骨了，泡汤里一小时充分吸味。

【苹果私房话】

1. 要选择肉多的大棒骨，焯水去掉血水，汤汁更干净；

2. 调料不限这些，可根据口味调整；

3. 剩余的浓汤可炖白菜豆腐，特别香。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。