1米蒸笼如何一个人蒸馒头？3米宽馒头铺4米高蒸屉一锅出

3 米宽的馒头铺，40 层蒸屉，摞起来有 4 米多高，千个馒头同时出锅，这俨然成为泉园街的一道风景。

160 个蒸屉循环反复，这样的神操作不单单节省能源，更主要的占天不占地。

馒头个儿大利润小，店主潜心经营数载，创造日销售头 1000 余公斤的奇迹，现日毛利超 2000 元。

40 层蒸屉如同盖楼

今日上午 7 时，沈阳市沈河区长青公园对面的馒头店前排起了数十人的长队，把三米宽的店面围个满满的，大家都在等待馒头出锅。

"给我来 4 个馒头，三个花卷""来 2 元钱刀切馒头，两个糖三角"，市民们早早准备好零钱，生怕排不到自己。

营业员一边收款一边喊着，"都别着急，都能买着，下一锅马上就出来了！"

顾客排着长队，眼神不断地看着旁边的蒸屉，4 米多高的蒸屉仿佛成了这样馒头店的招牌。

记者数了一下，摞起来的蒸屉整整 40 层，接近 2 楼住户的窗台。店员高先生告诉记者，"这还不是最多的呢，我们经常摞到 45 层。"

几分钟后，计时器发出嗡鸣声，"馒头熟喽！"店员登上一米多高的案板，再攀上两层铁制阶梯，开始起锅。

冒着热气，一屉屉馒头被端了下来，蒸屉的高度也逐次降低，市民们买到了热乎乎的馒头后笑着离开。

店铺内，馒头机吐出一个个面团，员工们随手摆入蒸屉， 一屉 25 个，多年经验练就了即便不数也不会多放入一个。

蒸屉又开始一层层加高，像盖楼一般，直到店员抻长了胳膊再也无法增加为止，一会工夫，蒸汽顶盖便发出嘶嘶声。

160 个蒸屉反复周转，8 名员工忙不停，日售馒头 1000 余公斤，在沈阳，馒头店做到这种程度的不多见。

每天用掉 30 袋面粉

4 米多高的蒸屉会不会被风吹倒？

店员高先生称，蒸屉是特别定制的，由铝合金制成，每层之间的缝隙特别小，"由于重力作用，蒸屉严丝合缝，推都推不倒。"

为了摆放蒸屉，店员们每天上上下下消耗很多体力，"节省能源只是其中的一个方面，这也是无奈之举，如果能增加蒸锅从而降低蒸屉的高度就好了，但我们这里天天排队，空间实在有限，只能向高处发展。"高先生解释道。

"上气之后，15 分钟就可以出锅，底层与上层全都能熟。"高先生称，最先熟的是底层的，因为 40 层的屉摆放需要一些时间，另外，蒸汽上升到 30 层时，下层的已经提前加热了七八分钟了。

馒头的销量大，每天消耗的面粉量也大，每袋 25 公斤的面粉每天要用掉 30 多袋。店主为了保障面粉供应安全，特意选择两家供应商同时供货。

一位顾客告诉记者，到这里买馒头已经好几年了，"逛完早市买两个馒头再上楼，习惯了，就喜欢他家的口感。"

"不因利小而不为"

馒头 6 角钱一个，利润不多，"一个馒头 3 两，每锅能出 1000 个，我这主要靠走量，日毛利在 2000 元左右！"店主刘发告诉记者，凌晨 2 时许，第一锅就已经出锅了，前几锅都是留给固定客户的，批发量占到了日销量的 30% 左右，最大的客户是每天要买走 800 个馒头。

许多周边的酒店、餐馆、食堂选择订购这里的面食，看中的主要是"好吃又实惠"，几年来，经历了多次原材料上涨，但馒头的价格始终未变。

店主刘发来自黑龙江，起初店址选择在大东区，"在那里干了 7 年，搬到这里也有 5 年多了。"

馒头个儿头大，利润小，起早贪黑特别辛苦，许多年轻人不愿意做，刘发夫妻却"一根筋"地苦心经营，靠诚实守信赢得顾客，"能得到顾客的认可打心眼儿里高兴，我相信，幸福是奋斗出来！"刘发笑着说。

辽沈晚报