三个鸡蛋一杯面粉可以做成蛋糕:2个鸡蛋1把面粉轻松做出了8个蛋糕
2个鸡蛋1把面粉,轻松做出了8个蛋糕,细腻暄软,家人喜欢吃
这几天的早餐都是各种三明治,我想着该换换口味了。今天还是大太阳,但把屋门开了几分钟,嗖嗖的小凉风真凉快,不怕热,热不怕!两个鸡蛋,一把面粉,就这么简单,玩玩乐乐地就把蛋糕做好了。
蛋糕很普通,依然是戚风蛋糕的基础配方,以往我都用6寸或者8寸的模具来做,今天我想秀气点儿,用纸杯来烤,顺便再烙上几朵花,蛋糕一下子就精致了。想要蛋糕平整不开裂,几个要点掌握好:蛋白糊不宜过硬、粉类不宜过多、温度不宜过高。
烤大蛋糕和杯子蛋糕的温度和时间还是有点区别的。因为模具大,有高度,所以在温度相同的情况下要延长烤的时间。有的烤箱显示的温度是150度,而实际温度有可能是120度,也有可能是180度。配方是死的,人是活的,一定要根据蛋黄和蛋清的大小、面粉的吸水率、自家烤箱的脾气来调整。
【戚风杯子蛋糕】
材料:65克带壳鸡蛋2个,金龙鱼低筋面粉45克,蛋白用细砂糖30克,玉米油20克,凉水25克
时间:上下火120度,中层,40分钟(视自家烤箱情况来调整)
制作过程:
1. 全部材料准备好,凉水可以用牛奶或者果汁代替,我因为用的量少,所以没再开牛奶袋;玉米油可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替,我直接将玉米油倒入了蛋黄用的盆中;
2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄入玉米油盆中;
3. 用手动打蛋器将蛋黄与玉米油混合均匀,再倒入凉水搅拌均匀;
4. 将低筋面粉筛入蛋黄融液中,面粉量可以控制在40-45克之间,看蛋黄的大小、面粉的吸水率来调整;
5. 用手动打蛋器以不规则的方向搅打均匀,无明显干粉和小疙瘩,提起打蛋器,蛋黄糊缓慢而顺畅地垂落下来,放一旁备用;
6. 用KitchenAid 9速打蛋器的最高速9速将蛋清打出粗泡,倒入一半的白糖,继续9速打发;
7. 待蛋清变成细腻的白色发泡时,将剩下的白糖倒入,先9速打发,待感觉到有一点儿阻力且蛋白糊出现明显纹路时,转5速打发;
8. 纹路越来越明显,蛋白糊有明显光泽时,边关掉打蛋器边提起来,蛋白糊呈现细小的弯钩,打发结束;此时开始预热烤箱,120度上下火;
9. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀;
10. 将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀上下翻拌均匀;
11. 蛋糕糊细腻有光泽,几乎看不到任何气泡;
12. 用小勺将蛋糕糊舀入到纸杯中,约8-9个;
13. 将蛋糕生坯送入预热好的烤箱中层,上下火120度,40分钟;具体温度和时间视自家烤箱的情况和蛋糕模具来调整;
14. 出炉后手拿蛋糕在台面上震几下,凉后可入袋保存,也可以做为蛋糕坯进行装饰;
15. 我用了铜烙模,在蛋糕表面烙上了几朵小花,普通的蛋糕一下子就变得精致漂亮了。
【苹果叨叨叨】
1. 这个是基础戚风蛋糕的配方,可以做不满模的6寸蛋糕;如果是做6寸蛋糕,在保持温度不变的情况下,时间要延长15分钟左右,还是那句话,根据自家烤箱的实际情况来调整;
2. 面粉量可以在40-45克之间,看蛋黄的大小,面粉吸水率,及喜欢的口感来调整,以面糊能顺畅垂落下来为准,干点儿稀点儿都不是问题;
3. 判断蛋糕是不是完全熟了,看蛋糕在炉中的状态:涨发到最高位时会回落,不管是平顶还是穹顶,能保持15分钟左右就可以出炉了;至于用牙签去探里面是不是有湿面糊,不建议这样做,因为蛋糕一旦被取出来,即使再回炉加热,也不会恢复理想状态了。
“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!
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