韩国工厂泡菜正宗辣白菜制作方法 教你在家自制韩国泡菜

教你在家自制“韩国泡菜”，辣白菜脆爽无比，关键在这一步！

如果有一个食物能让你瞬间想起一个国家，那冠军一定是泡菜！古时候朝鲜半岛的人们从中国的腌菜做法中找到了灵感。这一发而不可收拾，泡菜成了整个半岛的灵魂，韩国人每年要吃到90万吨泡菜。平均每人70斤，60%的韩国人一日三餐顿顿吃泡菜。

而为了最大程度的让自己能吃到泡菜，韩国国内市场会卖一种你从没有见过的专门储藏泡菜的冰箱。韩国人这么爱泡菜，作为友好邻邦的我们怎么能无动于衷，于是韩国每年吃的90万吨泡菜里，百分之九十都是产自中国的。

【今日美食】：韩国辣白菜

【所需材料】：

{白菜前期腌制}：一颗大白菜的量大白菜一颗粗盐200g腌制盐400g凉白开水3200g

{腌料的制作}：（我准备的是腌制3棵白菜的量）苹果1个、梨1个、白洋葱或洋葱1个、韩国虾酱4大匙、生姜20g、大蒜6瓣、辣椒面250g、鱼露300ml、5g糯米粉 450g糖 水50g1大匙

{器皿及工具}：2个玻璃大碗 内径18cm 、超大盆28cm 、2个存储泡菜的大密封盒1个 容量8L、刀、削皮刀各1把奶锅

1.选一颗大白菜，先把表皮清洗干净，然后从根部切进去一分为二，这样切叶子就不会很碎。

2.根部再切一刀，不要切断这一刀的作用是让每片叶子不要包裹的太紧了，便于一会咱们撒盐，切好后把白菜放到盆里，然后准备一袋粗盐。

3.把盐撒在白菜的根部，每片叶子都要撒到哦，我这大约是100g的盐撒了半颗白菜。

4.撒完盐的白菜在根部也撒上盐，让叶子和叶子之间的间隙里都有盐。

5.然后我们来做一下盐水，图中是800ml的水和100g的盐，混合之后不停地搅拌，让盐都融化在水里。

6.从白菜根部慢慢的把水倒进去，两碗水倒入正好没过半颗白菜。

7.用玻璃碗把白菜压住，盐水浸泡一个晚上，这样可以把白菜里的水逼出来，让白菜不那么特别脆。

8.一晚上的浸泡白菜的水分已经流失的差不多了，用水冲洗一下，白菜的每一片叶子都掰开冲洗干净。

9.然后把白菜拧干放到盆里备用。

10.准备好苹果洋葱和梨，把它们都清洗干净，苹果和梨去核切成小块，洋葱简单切一下。

11.把它们放到料理机里搅打成粉末。

12.把半个大蒜拍碎去蒜皮，生姜去皮切片。

13.切好后把生姜、蒜、4大匙虾酱，都放入料理机里搅打。

14.把打好的泥倒入大碗里搅拌均匀，然后放入200ml鱼露。

15.把辣椒面放进去，我的是半斤的量，一定要细辣椒面。

16.称量50g糯米粉。

17.再来点水，水是450g。

18.把水和糯米粉倒入奶锅里再往奶锅里放1大匙白砂糖，然后把它们混合均匀。开中小火，一定要不停搅拌。

19.直到锅里的面粉水变成半透明的糊状。然后把它晾凉。。

20.把糯米糊倒入辣椒面中搅拌均匀。

21.带上一次性手套，把每页白菜上都均匀的抹上辣椒面，尤其是白菜帮子要抹均匀，菜叶上有一点就行，要一层一层抹，这一步不要敷衍哦。

22.把抹完辣椒面的白菜，菜叶那里像拧衣服似的拧一下，让白菜叶一叶一叶的紧紧包裹在一起，不要松散。

23.以上全都弄好了之后把泡菜放到容器里盖盖密封，放在不见光的地方储存温度15度以下，存储15天后，就能吃了。