张小泉带锯齿的刀是干嘛用 张小泉的刀要不要不锈钢材料来背锅

最近张小泉断刀事件闹得沸沸扬扬。也有很多自媒体对此做了各种分析。

正好敝人对材料也有所了解，今天就来一正视听。

首先科普一下，这个无论是普通钢材还是特种钢材，还是这种不锈钢，我们国标中钢的牌号都只表示各种材质的百分比含量，没有说标硬度的；像上述图片中说50Cr15MoV的50表示硬度是HRC56-58的说法，纯粹是胡说八道，毫不负责。即便说这个材料可以通过热处理达到某种硬度，也只能说其具有这种潜质。而不能直接说其硬度就是那么大。

50Cr15MoV不锈钢，从牌号来看，含铬量在15%，属于典型的马氏体不锈钢。

马氏体不锈钢牌号定义，其中：以千分之几表示（1.一个“0”表示含碳量小于0.09%，2.二个“0”表示含碳量小于0.03%）一般常见的不锈钢类含碳量都是1位数，这个居然50，按国标理解，这个含碳量在0.5%的样子了，说实话，这点我也被搞糊涂了。

Cr15：化学元素符号及含量（含铬15%左右）

Mo:含钼量 1.00～1.30%

V:其他含量0.07-0.12%

因为不锈钢的牌号有很多，不同的牌号有不同的特性，有的可以热处理，有的不导磁，有的耐腐蚀.......总之，牌号不同，特性也差异巨大。平常我们叫的204、304、312、440、6系列等等，这个基本属于美标或者日标的叫法。我们的国标名称基本还是按材质成分来表达。

像张小泉这次断刀的这个材质50Cr15MoV按美标或日标的叫法，比较接近的应该叫440。

分析了这个钢材的名称，我们再来说说这个钢材的特性，50Cr15MoV由于含碳量比较高，那么说其通过淬火，硬度可以做到一定程度的。

淬火嘛，主要目的是强化，常规操作就是将钢加热至临界点温度以上，保温，使碳化物充分溶解到奥氏体中，再回火，以适当的冷却速度冷却，获得淬火马氏体组织。淬火就是快速冷却（当然是按工艺参数来控制冷却速度），如果自然冷却就变成退火了。

淬火后，钢材的硬度是有了，但还必须回火。马氏体不锈钢淬火后，得到马氏体组织，其硬度高、脆性大、内应力大，必须经回火处理。回火的温度不同，其特性也不一样。

180~320℃之间回火。获得回火马氏体组织，保持高的硬度、强度，但塑、韧性低，且有较好的耐蚀性。刀具、轴承、耐磨件等可采用低温回火。

600~750℃之间回火，获得回火索氏体组织。具有一定的强度、硬度、塑性、韧性等良好的综合机械性能，可依据对强度、塑、韧性的要求程度不同，采用下限或上限温度回火。这种组织也具有良好的耐腐蚀性。

回火后的冷却方式，一般可采用空冷，但对有回火脆性倾向的钢号，最好采用油冷。另外，需要注意的问题是，淬火后需及时回火，夏季不要超过24小时，冬季不要超过8小时，如不能及时按工艺温度回火，也应采取措施防止静置裂纹的产生。

说了这么多材料，再回过头来说张小泉这次断的这个刀，从这个刀的样式来看，基本可以确定

这个刀柄应该是焊接上去的（焊接刀柄才符合工业化大批制作）。再加上客服说的这个刀硬度有HRC56（没实测过，本人对此硬度表示严重怀疑）

，基本可以确定这个刀属于低温回火的。焊接加上低温回火，如果工艺控制稍有差池，钢材比较容易有内伤 ，有裂纹；也就是说这个刀在出厂时就已经有个裂纹了，此时如果用探伤设备是可以检测筛选出来的（我们一般要求稍高点的产品都是要求探伤的）也就是说这个刀带着瑕疵到了用户手中。然后就拍个大蒜，轻轻一拍，就那么巧，断了，这个大蒜就成了压垮骆驼的最后一根稻草。

其实所有的刀，我们常规所见的钢材。无论是热处理硬度到多少，只要加工工艺没问题。拍蒜之类的活随便拍，不至于说一拍就断，如果没有内应力产生的裂纹，对于我们常人来说，还没那么大的力将刀拍断的。除非你的刀做得像剃须刀那么薄，然后被硬掰断，不然拍是拍不断的。如果刀被拍断，只能说加工工艺有问题，或者说偷工减料了，省工艺了，没有将产品的内应力给消除掉。