富平流心烤柿子：新民村的牛心柿子

牛心柿子是千余个柿子品种中的一个，是孝义地理标志产品之一。兑镇新民村地处南垣台地，东山、近山相依，柱濮河环绕，特殊的地理环境培育出的牛心柿子以其肉厚、汁甜、四瓣分明、结构紧凑而成为牛心柿子之冠。

早年间，平川地带开始种植柿子，买柿子树苗就到下庄买，后来因朋友的事也曾几到下庄，只是来去匆匆，才知道了下庄村改叫新民村。近期两进新民村釆风，穆允青书记讲述:孝义有三个下庄村，民国年间交公粮经常搞不清，因而兑镇下庄改名新民村，期盼人民过上新生活。

牛心柿是新民村的标志，育柿子树苗是村民的绝活。黑枣嫁接柿子才能培育出好苗子。在村边看到一株高大的黑枣树，枝繁叶茂。黑枣有核，牛心柿无核，采集下黑枣核，育出黑枣树苗，因其根性强，生命力旺，作为砧木，嫁接上新民特产牛心柿芽，经过细心管护，一株柿子苗才能育成。看着眼前的黑枣树，品味着新民村的见闻。十五年前的村民大选，饱经沧桑的村民高票选举了一个市民企业家，从山村里走出去的穆允青当村主任。渴望富裕幸福的村民多象那一粒粒黑枣核，深深爱着这一方土地。穆允青就是他们精心选育的一个牛心柿子芽。他们用心去嫁接，去滋养，多想培育出一棵参天大树，为他们遮风挡雨。嫁接有一个重要环节，芽口绑扎。省民政厅"随民意"的批复，简单的三个字就是那条晶莹的绑带，把秋天的希望点燃，望着远处挂满枝头的柿子，由衷地为新民村人的这一选择高兴。

柿子开花，黄白色的小花，不象梨花带雨，不似桃花缤纷，嫩嫩地挤在枝头。村庄道路沟壑纵横，村民吃水困难，新上任的村主任垫资开工，与村民一道奋战。水通了，路修了，枝头上结出了柿果，村民们心中装满了喜悦。

成长中的柿果是坚硬的，在风雨中成长磨炼。村庄路口被雨水冲毁，古庙后壁因雨成危，那三个昼夜不停的奋战，机器轰鸣，人头攒动，与天争时，与地争雄的豪迈，老天给了三天时间，路通了，庙固了，雨又下个不停，连绵的秋雨滋养着大地，也浸透了人心。曾经忧心匆匆的干部、村民由衷地折服，当初的选择没错，咱们选的这个带头人没错，新民村的这个儿子真牛。

柿果由青转黄，渐渐走向成熟，未熟的柿果是青涩的。南垣缺水，水源一直是困扰村民的心结。义无反顾地选择打深井，钻头断了换井队，用水不够找关系拉运，顶严寒，冒风雪，那山间的工棚记录下新民人战天斗地为之奋斗的历史。大年三十，开闸放水，甘冽的井水是新春最好的礼物。那跪在雪地中的三个响头是对上苍的眷顾感谢，是对村民自发捐钱买水打井的感动，是期许新民村走向未来的尽情倾诉。

柿叶红了，柿子也红了，漫山遍野一片丰收的景象。举办丰收节，让人们来釆摘，一批又一批人来了，帮忙策划宣传，平日仅有二三百留守老人的山村热闹了起来。沿着光洁的水泥路随山而上，访民居，探古庙，废弃的土窑洞与新建的农家院相依，鳞次栉比。挂满果食的酸枣丛与山坡相拥，摘一颗入嘴，酸溜溜、甜丝丝的，让人一下有了童年的味道。散落在农户院外的花椒，一丛丛，一簇簇，红的耀眼，独有的香味随风飘入你的鼻孔，弥散开来，这是妈妈厨房的味道。偶尔发现一丛丛枸杞，青的、红的果食跳皮地勾引着你的视线。山路两旁的枣树上伸手就可以摘下红枣，你一颗，我一颗，吃在嘴里，脆生生，甜盈盈，走一路笑一路，偶遇坐在墙脚、树下聊天的老人，抓拍一个镜头，一幅山乡生活野趣尽收眼底。登高而观，东山如黛，近山浓绿，沟地一片橙红，垣地核桃树绿意葱蓊。桑椹落了，酿成了桑椹酒，桑叶仍待开发，渴望蚕宝宝的垂青。林间觅食的羊群如朵朵白云，时隐时现，不时从农家院传来几声犬吠，告诉你又有客人光临。摆几个造型与红柿来个合影，穿行在百年老柿林中，光影斑驳地照在身上，脸被一串串柿子映红。远处新裁的柿树也已挂果，二百多岁高龄的柿王看着仍还年轻。古老的槐树裂开的树身象一只天眼，注视着这里的一切，树叶沙沙呢喃，变了，变了，这才是丰收节，丰收的场景。

新民村主要是穆李两姓村民，李氏是明朝大槐树移民，祖祖辈辈种田谋生，没出过晋商大贾，村中鲜有大宅豪门。柿子红了就漤柿子卖鲜柿，削柿皮捏柿饼，丰收了酿柿子酒，即使是削下的柿子皮晒干也要利用，困难时期柿子皮都能裹腹救人命。新民村的柿子与别处的柿子总是不同，地理标志产品的名声雀起，足不出户，依靠合作社、互联网，红红的鲜柿，绵甜的柿饼走出山乡，向大城市进军。

村西李老师意外地发现，老母亲晒柿饼的照片被展在天福广场，白发苍苍的老妈妈成了网红。漤柿子最好是用秋果子、灵青儿杂果来除涩，漤出的柿子色泽特别鲜亮，味道格外甜醇。要吃上地道的鲜柿子真不是件易事，只有走进农家小院才能觅到她的行踪。小孩贪玩，柿子刚泛红就想吃了，偷偷地拿个钉子在柿子上扎个钉眼，用不了几天柿子就软了，这可是个小窍门。飞转的旋刀开启，柿子皮象一条条橙色的丝带飞舞，削了皮的柿子湿润润、亮晶晶。凉晒脱水是一道繁琐的工序。传统的bia晒需要多次的翻晒才能完成。如今挂晒的多了，一串串用绳挂起，如珍珠玛瑙，格外诱人。熟练地在绳上一钩、一挽、一拧，一个柿子就悬在空中，看农妇简单的动作，你来试一试才知自己有多笨，要么摘掉了柿柄，要么看见拴好在空中了，一离手柿子还在手中，绳还是绳。革新了的凉晒卡聪明了许多，四个方向的槽口，同吋把柿子挂上就行。烘干技术的引进，工业化技术的发明，柿饼凉晒工艺大大改进，生产效率上去了，和老妈妈传统bia晒的柿饼总是有些不同。或许就在农民那一挤一捏之间给柿饼注入了灵魂。

捂柿霜是个技术活，也是最后的一道关，层层码放在缸中，即要温度适宜，又要注意密封，能出好一层厚厚的柿霜即能增加柿饼的营养价值，又能给柿饼穿上一身漂亮的防腐外衣。李妈妈是一位高手，市饼出霜，这一层白白的葡萄糖晶体是一名无声的裁判，告诉你这才是新民柿饼的正宗产品。

又是一年丰收节，新民人与时俱进，穆允青书记以一个企业家的情怀倾心家乡十余年，象头黄牛勤勤恳恳，象头斗牛勇立潮头，是不忘初心，更有一颗牛心，南垣的牛心柿子才别样红。