正宗豆腐脑卤汁做法:豆腐脑卤汁的制作
豆腐脑会做了,但是没有卤汁怎么能行。因为大家的口味不同,南北方吃法也不一样,东北喜欢吃咸口味的,而南方有的地方喜欢甜口味的,今天教大家做东北口味的豆腐脑卤汁。豆腐脑好不好吃取决于配方和配料的比例,比例掌握好了做出的豆腐脑口感就一定好吃。卤汁好与坏很重要。卤汁的配料不一定用很贵的食材去做。有条件的可以用高汤做卤汁,如果你是商用,不建议用高汤制作卤汁,只要用清水就可以,这样可以减少成本。只要把比例和食材搭配相应就行。如果家用可以选择高汤做法。第一步准备所需要的食材;木耳(碎木耳)、黄花菜、胡萝卜丝、精盐、鸡精、味素、酱油(东古一品鲜)、老抽(伊利家)、料油、十三香、葱花、土豆淀粉,(玉米淀粉不可以)木耳和黄花菜要提前泡好待用。准备这些就行,食材不要放的太杂,以免影响豆腐脑的感观。首先取五百克清水加入木耳25克、黄花菜25克、胡萝卜丝10克、精盐20克、鸡精15克、味素15克、酱油20克、老抽5克、料油10克、十三香0.5克。把这些食材一起倒入清水里边,加温烧开加入淀粉勾芡(粘稠度适应),勾芡的时候淀粉要一点一点加入,不要一下子都加进去,边勾芡边用铁勺搅拌,感觉比粥稍微稀一点就行,再把葱花放里边,这样卤汁就做好了。卤汁和豆腐脑的比例为一比三到一比四左右。也就是一碗豆腐脑里边卤汁差不多占三分之一。因为人的口味不一样,有的喜欢咸一点的、有的喜欢清淡一点的,可以随时搭配,喜欢咸一点的就多放一点卤汁少加脑,喜欢清淡就少放卤汁多加脑。这需要自己灵活掌握。另外豆腐脑还需要搭配一些配料(辣椒油、蒜泥、韭菜花、香菜末),这些配料加工好放一边就可以,喜欢吃啥自己放配料就行。可能有新的朋友不知道豆腐脑的制作,你可以点关注我,我作品里边有。本人现在经营粥铺已经好多年了,来我家实体店学技术的学员很多,多数都在开自己的店铺。我不能说我的经验多么丰富,但是我会尽力让关注我的朋友学会。虽然我只有小学文化,不会花言巧语、 更没有华丽的词语来表达我所说的一切,虽然我写的是一篇文章,其实都是我心里话。在此感谢新老朋友的关注与支持。
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