猪肝有毒吗 吃多了会怎么样?很多人都认为有毒不能吃
猪肝是中国人餐桌上比较受欢迎的一道美食,但是它又让人爱恨交加,一边是它确实美味之至,我们难抵诱惑。另一边是是猪体内最大的解毒器官,很可能残留毒素吃到身体会中毒,大家都望肝兴叹,猪肝到底能不能吃呢?
不可否认的是作为解毒器官的猪肝,各种毒素代谢和饲料中的某些有毒物质,以及自身分泌的一些毒素,都可能残留在肝中,并被它解毒、排泄后送到,再通过小便排出,所以肝脏也会发生炎症,甚至肝硬化和肝癌。
更不可否认的是,猪肝堪称营养宝库,其某些营养素的含量甚至比肉类更胜一筹,100克的猪肝含维生素A约为4972微克,是瘦肉的113倍。铁的含量22.6毫克,是瘦肉的7.5倍,维生素A的重要生理功能之一,就是维护角膜和视网膜的正常机能,缺乏维生素A会引起干眼病、夜盲症、反复上呼吸道系统的感染。同时猪肝中的铁是血红素铁,吸收率比植物性食物非血红素铁的吸收率高十倍之上,对缺铁性贫血的朋友有很好的补益作用。
说到这大家是不是开始纠结,到底是吃还是不吃呢?科学的洗烹猪肝还是可以确保食用安全的,首先忌食不新鲜的异常的猪肝,正常的猪肝呈红褐色或淡棕色,无胆汁、无水泡,表面光洁、润滑、略带血腥味,而变质的猪肝表面呈灰褐色、青绿发黑、无光、指压时易破、无弹性,有酸臭味,如果猪肝呈蓝紫色或黑色、灰白色、表面的散状红点,属于异常猪肝,一定不要选购。其次,卤好的猪肝营养流失较多,一百克卤猪肝中铁的含量只有2毫克,这是因为猪肝组织结构特殊,血管中蕴含的血液,在卤的过程中会大量流失,导致铁含量下降,因此要选购新鲜的生猪肝。再者去毒的过程很重要,买回来的猪肝要在自来水下冲洗十分钟以上,然后再浸泡三十分钟左右。实在不放心切片后可以再冲洗几次,在烹饪过程中,切记不可会急炒快炒,这样做猪肝中的病原和虫卵不能被完全杀死,会威胁健康。
猪肝中的胆固醇含量也不低,建议大家每次一定要适量,以免摄入过多的胆固醇,导致动脉硬化或加重心脑血管疾病。世间美食并无美恶之分,只要合理科学的食用,就会给身体带来益处。
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