大米柿子怎么去除苦涩？才知道柿子去苦涩这么简单

又到了一年柿子红的季节了，市场上卖的柿子分为两个品种。一种是不需要暖的柿子，从树上摘下来就能吃，没有发涩的口感，比如火晶柿子。另一种是咱们最常见的普通柿子，摘下来后是不能直接吃的，需要去除涩味以后才能吃，也就是我们常说的“暖柿子”。

说起“暖柿子”，大家最常用的方法便是直接用热水泡：烧上一锅水，将水温保持在40度左右，然后再把柿子放到锅里，上面再盖上一层柿子叶，大约需要一晚上的时间就能暖好，“暖柿子”的关键便是控制水温，水温低了，柿子暖不好吃起来就会发涩，而水温高了，柿子就烫熟了，吃起来更难吃，所以水温要保持恒温40度左右，才能不损伤柿子，脱涩时间也才更短。

但是这样“暖柿子”的方法，既麻烦又不好控制水温，今天我就来教你几个非常实用的方法，看看我是怎么做的吧。

方法一：大米催熟法

我们准备一袋大米，如果是农村家里面产稻谷的，也可以直接用那种带壳的稻谷，把柿子直接放进稻谷堆或者米袋子中，三天左右，柿子就可以变得又脆又甜，去除涩味，但这里面要注意的是如果我们在家里处理，大米的量要多一些，一定要盖住柿子才行，且装米的容器一定要密封起来，如果觉得柿子脏，也千万不要用水去洗它，柿子表面用纸巾包上一层就行，这样可以避免弄脏家里的大米。

方法二：柿子叶催熟法

在购买柿子的时候，我们会发现商家为了防止柿子磕碰，会在筐中垫很多的柿子叶，而这些柿子叶就是催熟柿子非常好的工具，把柿子以及柿子叶洗净之后，完全晾干表面的水分，接着准备一大锅凉白开，找一个可以密封的罐子，将柿子叶，柿子和凉白开一起倒进罐子中密封起来泡48小时左右，也就是两天，就可以尝到又脆又甜的柿子了。

方法三：流动水催熟法

适合农村家里附近有小河或者小溪的朋友，将柿子装进一个网兜中，把柿子放进溪水中，用流动的水带走柿子的涩味，这个方法简单好操作，大概12个小时左右柿子就可以吃，而且不会减少柿子的硬度，这个方法是最简单，最方便，也是让柿子口感最脆的。

方法四：白酒催熟法

将准备好的柿子，用纸巾擦掉表面的灰尘和脏东西，接着准备一碗高度白酒，酒精度数一定要在50度以上，接着将准备好的柿子全部放到碗中打个滚儿，每一面都要沾到白酒，沾好白酒的柿子放进一个密封袋或者密封盒中，室温密封三天左右柿子就可以被完全催熟，不仅会又脆又甜，还会带着淡淡的酒香气。这种白酒催熟法同样适用于不太甜的枣等硬质水果。

方法五：高温蒸制法

将柿子用水果刀或刮皮刀削掉外皮，放在盘子中，接着准备蒸锅，先将水煮开，将装有柿子的盘子放在蒸锅上，大火蒸5分钟，蒸好之后柿子就不会再有涩味了，不过这样的方法也有一个弊端，就是蒸过的柿子表面会变软，而且热热的吃起来口感不佳，但是这样的方法却是最快的，三分钟就可以解决。

方法六：水果蔬菜催熟法

很多的水果蔬菜里面都会含有乙烯的成分，比如说西红柿，香蕉，苹果等。这样的水果和蔬菜和柿子密封在一起3~5天也可以将柿子催熟，水果和柿子的比例最好是1:1，不要太少，否则效果不佳。

其实传统工艺给柿子催熟用的方法比较暴力，是用生石灰来催熟，这种石灰催熟法，虽然速度快，可操作性比较大，一次性可以操作比较多，但是如果有石灰残留在柿子上，使用过后会对我们的身体产生危害，朋友们尽量使用安全的方法来给柿子催熟，这种柿子催熟之后，在北方被称为暖柿子，暖柿子和柿子，同样拥有香甜的味道。但是暖柿子口感是脆脆的，普通的柿子或者用长时间放置慢慢成熟的柿子是软软的。

这种柿子如果不催熟，也可以削掉表皮之后将其吊起来晒成柿干或压制起来，做成柿饼，香甜有韧性，也是格外好吃。

以上分享的6个暖柿子的方法，都可以快速有效的将柿子催熟，做成又脆又甜的暖柿子。朋友们，你认为哪个方法更好呢？