豆腐的7种家常做法鲜香味美:大厨教你豆腐的秘制新吃法
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说起豆腐,你最先会想到怎么吃?最简单的恐怕就是红烧或者炖汤吧?其实你还可以试试另一种做法,把豆腐做成丸子,咬上一口,软糯又鲜嫩,超过瘾的。跟小易一起,来看看怎么做的吧!
所需食材:
老豆腐、鸡蛋、胡萝卜、盐、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、干面粉、食用油、生抽、老抽、葱花
制作步骤:
第一步:把老豆腐掰成块放入大盆中,双手洗净后下手把豆腐捏碎;往大盆中打入一个鸡蛋;然后把胡萝卜清洗干净并切成碎丁,一起加入到装有豆腐的大盆中。
第二步:往大盆中加入少许盐、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉调味,用筷子拌均匀后再加入适量玉米淀粉和干淀粉,再次抓拌均匀。
第三步:把锅烧热加入足量食用油,油温烧至五成热,取适量拌好的豆腐,在手心团成丸子,再轻轻下入油锅中。小火慢炸至丸子微微发黄,捞出来控干油。
第四步:丸子全部炸好之后,再次下入锅中复炸40秒左右,然后用漏勺捞出来控干油备用。
第五步:倒出锅内多余的油,留少许底油并下入姜末,炒出香味后加入适量清水,再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、老抽调味上色,然后用勺子搅拌均匀;接着把炸好的豆腐丸子下入锅中,大火烧开之后转中小火,盖上锅盖焖煮10分钟,把丸子煮至入味。
第六步:豆腐丸子炖煮得差不多了,然后把豆腐丸子先盛入盘子里面。继续把锅中汤汁开大火烧开,再来加入少许水淀粉勾芡收汁,待汤汁浓稠后,盛出来浇在豆腐丸子上,最后撒上少许葱花点缀即可。
制作关键点:
1.豆腐碎中加入了面粉和淀粉之后不需要额外加水,豆腐里是有水分的;面粉的量不宜太多,多了影响口感。
2.把豆腐团成丸子的时候,可以在手上抹一点油,防止黏手。
看着盘子中淋满了汤汁的豆腐丸子,在葱花的点缀下格外诱人,吃上一口,酱汁浓郁,香嫩入味,可谓是一道老少皆宜的美食。你也来试试豆腐的新做法吧,好吃到打嘴都不放!
本期豆腐秘制新吃法的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月26日的视频制作,我们下期见。
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