云南人怎样腌韭菜花最好吃:云南特有的味道,腌韭菜花
人气:117 ℃/2024-01-07 21:28:23
今日主角韭菜花,学名韭菜(Allium spp.)属百合科 (Liliaecea)葱属(Allium),类型有叶韭(Allium tuberosum Rottlex Spr.)按食用部位分为叶用韭、薹用韭、花用韭。
韭菜的半花半果
腌韭菜花是用新鲜韭菜花(果)与苤蓝丝、小米辣混合在一起,经腌制而成的。因韭菜花味突出,故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香,甜、咸、辣味俱佳,脆嫩味美,鲜香扑鼻,可口的特点。食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。每年旧历七、八月间,是韭菜花制作的旺季,这时,曲靖的街头巷尾,到处都见到洗净晒开来的翠绿色的韭菜花和苤蓝丝以及小米辣,制作时,将半籽半花的韭菜花剁细,加入盐巴、白酒,搅拌均匀,放入罐内,用半年的时间使韭菜花肉质糖化,然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制,待呈黄红色即可。脆嫩鲜美,甜咸适口,有助于增进食欲。颇有名气的传统名物食品曲靖韭菜花就产在云南。
腌干巴菌韭菜花
腌韭菜花
滇中、滇南地区多食用花茎与未开放的花序(蕾),未完全成熟的果直接配以瘦肉、火腿等炒食。
市场上售卖的韭菜薹
韭菜薹炒肉
民间认为新鲜韭菜花薹味道鲜美,没有韭菜浓厚的味道;腌韭菜花(果)是民间烹饪的常见食材,多食容易上火。现代研究表明韭菜适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的VA原可维持视紫质的正常效能。
薹用韭
薹用韭
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