烘焙选择植物奶油还是动物奶油好：教你区分动物奶油与植脂奶油

如何区分动物性淡奶油与植脂奶油两者有何区别？

植物性奶油就是氢化植物油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，属于人造奶油。氢化油产生大量反式脂肪酸，会增加心血管疾病、糖尿病等风险，降低记忆力，且不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。但由于稳定性强及价格低廉被大量使用。

动物性奶油是从牛奶中提炼出来的油脂，属于天然奶油。价格较高，但食用健康，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

实验过程：

将动物性淡奶油和植脂奶油分别倒入玻璃碗中，观察颜色。

实验现象：

动物性淡奶油：呈自然的乳黄色。

植脂奶油：颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

实验过程：

将动物性淡奶油和植脂奶油分别打发至可裱花状态，挤成条状和花型，进行观察。

实验现象：

动物性淡奶油：打发后，动物性淡奶油裱花较软，成型后保持时间较短。

植脂奶油：打发后，奶油霜较硬挺，裱花成型效果好，稳定性强。

实验过程：

把等量的动物奶油和植脂奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。

实验现象：

动物性淡奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。

植脂奶油：有明显沉淀物，呈白色。

实验过程：

分别称取相同重量的动物性淡奶油、植脂奶油，置于玻璃碗中，放到微波炉高火加热2分钟。

实验现象：

动物性淡奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。

植脂奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。

实验过程：

取动物性淡奶油、植脂奶油分别涂于掌心，进行揉搓30秒。

实验现象：

动物性淡奶油：很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。

植脂奶油：揉搓后仍在掌心有白色奶油，随着揉搓加长，会在掌心成形。

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