你要试着了解试着体会是什么歌?你试过就明白它的内涵
食尚觉得做生煎包,一定要馅多才好吃,馅料少的话,干脆做馒头省事了。而且馅料里还不能太多肉类,否则容易腻。馅料按自己喜欢的食材调配,水分太多的素菜做馅之前焯一下水,挤干后后再和肉类搅拌,这样在包馅料的时候,水分不会浸润面皮,造成破损。揉面时,面团的湿度要大一些,这样揉出来的面团才柔软,口感也筋道。
我这次用鲜肉,冬菇、胡萝卜、木耳、芹菜做馅,成品非常好吃,一出锅趁热连吃几个才过瘾,而且没有半点油腻感。冬菇、胡萝卜和木耳可以帮助清除肠道垃圾,对于减肥瘦身的朋友,这道面食可以当作每天的主食来食用。芹菜中的清新感让生煎包香气袭人,食欲大增。另外,芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
【食材】和面用料:中筋面粉450克、水225毫升、橄榄油26克、白砂糖26克、盐2克、酵母3克、
包子馅用料:鲜肉200克、胡萝卜1个、干冬菇80克、干木耳80克、芹菜2根、食用油适量、盐4克、淀粉2汤匙、香油少许、鸡粉少许、酱油1汤匙
做法及技巧:
将面粉、白糖、盐、橄榄油、酵母倒入面包桶内,家里有面包机的话,使用面包机代替手工揉面吧,揉面和发酵一起完成,剩下的时间你专心调馅料就可以了
再倒入225毫升的温水,遮上面包机盖子
接通电源,选择8揉面/发酵键,再按开始键即可,揉面和发酵全程1小时30分钟,手工揉面的话,食材一样,发酵时间可以缩短半小时左右,但是酵母粉也适量添加一半,面包机工作的时候可以准备馅料
干冬菇、干木耳用清水浸泡开,洗净后捞起、胡萝卜洗净、去皮切块,芹菜洗净切段,鲜肉洗净切块,全部食材处理好,放入搅拌机内搅碎
搅碎的馅料调入盐、鸡粉、淀粉、香油、少许橄榄油、酱油拌匀
抓匀,腌制片刻
发酵过程结束,将发好的面团取出
案板上撒些干粉,手上也可以蘸一些干粉防止粘手。将发好的面团揉成长条,切成大小一样的剂子
用手掌按扁小面团,用擀面杖擀薄四边,放入馅料
收拢包起,捏好包褶子,食尚实在是手残党,捏花边太难看,看官们多担待吧,能看懂就行
将做好的包子整齐码在锅里,打开小火,倒入半碗清水,从锅边淋入食用油,再调大火
遮上锅盖,焖煮12分钟左右,煎至包子膨胀,底部焦黄色,锅内水分干透即可
食尚小贴士:
1.记住面粉和水的比例:面粉450克:水225毫升:白糖2大勺(约26克):橄榄油2大勺(约26克):盐2克:酵母(约3克)
2.揉面时,面团的湿度要大一些,这样揉出来的面团才柔软,口感也筋道。
3.用水分太多的素菜做馅之前焯一下水,挤干后后再和肉类搅拌,这样在包馅料的时候,水分不会浸润面皮,造成破损。
4.做好的包子放入煎锅中码好,先打开小火,倒入清水,食用油、再调大火煎10分钟左右。
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