潮州月饼朥饼做法,潮汕美食月饼根本不用买
作者 | J⚉MASTER
潮式月饼有一个有趣的名字叫“潮汕朥饼”。酥到掉渣的皮,是中国四大月饼流派之一。
朥饼馅有:乌豆双簧、乌豆沙、绿豆双簧、绿豆沙、老香黄、榴莲、椒盐等等,只要你想的到的,都可以尝试把他做出来,品尝。
我最喜欢吃的就是绿豆双簧。将朥饼切成八小块,泡一壶工夫茶,在阳台上边看书、听音乐、品茶、吃饼,惬意!剩下的饼皮,还可以给我家狗狗吃,一举两得!
中秋节闲暇时间自己动手做朥饼也是一种乐趣,步骤也很简单。
【制作方式】
材料:
油皮:猪油80g(买些肥肉自己炸),蛋糕粉190g,黄金糖浆30g,水50g,白酒5g。
油酥:绿豆馅360g,猪油60g,蛋糕粉140g
馅料:咸蛋黄12个:10g/个,绿豆馅:360g,
其他:蔬菜色素粉适量,食用油适量
做法:
1.做馅
咸蛋黄:买塑封包装的要先解冻
绿豆馅:360/12=30g/个,分好备用
包馅:将每个绿豆馅包一颗咸蛋黄
2.做油皮
黄金糖浆、猪油、水、白酒、放盆内搅匀,筛入蛋糕粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜30分钟。
3.做油酥
将材料混合一起成团,醒30分钟。
4.做油皮&油酥
(1)分别平均分12分滚圆,将每一份油皮压扁,放入油酥包好捏紧收口。
(2)用擀面杖:取一份擀长再卷起,重复2次
(3)将皮擀成圆饼,包入绿豆蛋黄馅收口捏紧,按压成圆扁状。(12个)
5.烤饼
(1)在烤盘上刷一层食用油,刷厚一些。
(2)将饼隔开放入盘内,盖上色素图案。
(3)在饼表面无色素部位刷一层食用油。
(4)烤箱220°预热,放入烤箱,在月饼上放一层油纸,烤半个小时。
是不是很容易,作为潮汕人,每家每户的那点道具还是有的,赶紧动手做起来吧!
图片 | 百度搜索(如有侵犯,请联系删除)
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