永春最好吃的江湖菜，永春，十佳乡土名菜

咯摊

咯摊（闽南语读音为Ko tua)，福建永春五里街镇的一种著名小吃。是一种最会体会亲情的吃法：几个人围坐在一起，像吃火锅一样把许多食品放在铁锅里煮，这些食品以煮熟后的猪内脏为主，汤用骨头炖成，同时加上青菜和豆腐、豆干等配料。

汤底：大骨头汤

下锅食材：蛋肠、大肠头、灌肠、猪肺、猪肝、肝沿（好像是猪肝附近的肉）、罗汉肉、瘦肉、五花肉、豆腐、豆腐泡、菌类、笋、山药、芋头、鹌鹑蛋、火锅料等等，也可以选择自己喜欢的添加，到最后放各种各样的青菜。

必配佐料：鲜葱花，永春老醋，酱油，生油，辣椒。

润饼

润饼，是中国闽南地区、潮汕地区，以及台湾地区的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪腿肉、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。

润饼其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流。

• 小麦面粉250克
• 五花肉200克
• 卷心菜1个
• 黄瓜1根
• 红萝卜1根
• 豆腐半块
• 绿豆芽100克
• 海苔
• 干泡面

• 食盐1/2茶匙
• 花椒1/4茶匙
• 干辣椒5个
• 卤水适量
• 食油适量
• 花生粉适量
• 水适量

1.食材图

2.卷心菜洗净切丝

3.锅内加入食用油，放入干红辣椒和花椒炸香后，放入卷心菜炒熟后，沥去菜汤汁，备用。

4.绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌。

5.面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟。

6.另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团。

7.将两种面团揉在一起，制作成合面。

8.擀成薄的面皮备用

9.放在平底锅里稍微加热定型

10.移入蒸锅蒸7分钟备用

11.五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用。

12.准备好备用的菜肴，花生用料理机磨成粉备用。

13.将干泡面和海苔炒熟

14.取一张饼，铺上一层花生粉。

15.放入蔬菜，放入五花肉卷起即可。

1、用烫面和死面和在一起做饼，是为了综合饼的口感，让饼软硬适中；

2、上笼蒸饼，保持饼的湿润感；

3、花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料，比如芝麻酱等。

糍壳龟

在我们闽南，正月初九的“天公生”是一年中最热闹的传统节日之一，仪式相当隆重，所用“贡品”也颇有讲究，其中就包括糍壳龟这道小吃，记得小时候就坐在锅旁边等着出锅吃上热腾腾的糍壳龟

这种富有特色纯手工的小吃自然少不了复杂的制作过程了，但每次大家都会分工合作，忙得不亦乐乎，这种过程虽然是麻烦的，但却又不一样的感觉，因为这道小吃早已融入了我们的情感

用量：按人数调整

材料：我用木薯粉比较Q弹嚼劲足可(替换糯米粉或者糯米熬米浆))

用量：按人数调整

食材：芥菜叶

用量：按人数调整

清水盐鸡精酱油

适量

蒜苗、笋，萝卜丝

用量：按人数调整

三层肉

用量：按人数调整

柚子叶没有可替代其他叶

适当量

2.准备好食材，糯米放高压锅压粘稠，菜叶水里煮熟透两样加一起会绿色，一定要热乎乎打出来加木薯粉用筷子快速搅拌抱团。

3.戳小团捏扁薄厚适中➕馅压成面饼，印压图案

4.印图最后垫柚子叶才会清香可口没有可以用其他叶子替代

5.上锅蒸熟十几分钟就可以正常看比原来样子发胖就熟透

6.成品放凉绿油油漂亮

7.成品炒鸡香不油腻爽口Q弹^_^

榜舍龟

永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名点。龟皮鲜嫩、龟馅甜美、酥松、清香，入口甘中略带冰凉、倍觉爽快。产自福建永春。它已有两百多年历史，历来博得人们的喜爱，堪与泉州豆沙饼，晋江石狮甜稞媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。

辅料：金桔粉若干，花生油10克，盐20克，竹叶、豆皮若干。

2、把绿豆磨成两瓣，用清水浸2小时，去壳，上蒸笼蒸熟，倒在案板上，碾成豆沙，用纱布包好，放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，去水，捞出细豆沙沥干。放入锅中，用微火焙干，加白糖700克，加盐、金桔粉拌匀，捏成30个豆沙馅丸。

3、将每个粉剂放入一个豆沙馅丸，捏紧，收口后轻轻压成扁长圆形状，放到镌有龟甲图案或“寿”字的模具上印出花纹，下面垫上一片抹过生油的竹叶或豆皮，放入蒸笼，用中火蒸30分钟即成。

特点：龟皮鲜嫩，龟馅甜美、酥松、清香，入口甘甜中略带冰凉，倍感爽快。

蓬壶肉羹汤

肉羹汤是永春县蓬壶镇的名小吃，做法由于地区差异和个人喜好而有所不同，绝大多数是以骨头汤做汤料，地瓜粉、鲜嫩的猪肉做主料，再加盐油味精等作佐料，因地区差异会加入香菇、胡萝卜、木耳等做作料。而肉羹汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些肉羹汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，肉羹汤也有利于青少年的骨骼生长。而其中的地瓜粉具有补充水分，降火的作用，所以在夏季吃肉羹汤还可以降火。

主料：竹笋4支、白菜半个 调料：酱油、冰糖、乌醋、胡椒粉、生粉、油葱酥、红尖椒、芝麻油、香菜、

高汤做法：1.肉条先腌(腌料:蛋,酱油,胡椒,麻油,生粉)备锅水滚下肉条川烫捞起备用.2.热锅下猪油,爆香蒜末,扁鱼干至微焦香味出来后,放入竹笋丝,白菜炒软到有点出水,再加一大匙沙茶酱,黑椒,酱油,拌炒下酒呛锅..倒入水三杯,并放入冰糖,红辣椒粒煮滚后改小火.煮到白菜烂,笋丝熟透柔软.3.加入肉羹同煮,下乌醋,生粉水勾芡后柴鱼粉(鸡粉),盐调味.最后洒上胡椒粉,放香菜,滴点香油即可. 除可淋上热白饭,也可煮熟面条,米粉再淋上肉羹即成肉羹饭,肉羹面,肉羹米粉.

肉羹汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些肉羹汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，肉羹汤也有利于青少年的骨骼生长。而其中的地瓜粉具有补充水分，降火的作用，所以在夏季吃肉羹汤还可以降火。

石鼓白鸭汤

永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留香、芳香四溢、珍馐美味、回味无穷、鲜嫩多汁、滋味鲜长、选料精细、调料全面、火功到家、色香味俱全而闻名遐迩，可谓来到永春必吃必尝之美珍玉食。不仅在石鼓、县城，而且在泉州、厦门也开有石鼓白鸭汤专营店。它已有二百多年历史，原为农家自用或小作坊生产，随着人们生活水平的提高，石鼓白鸭汤已走进市场，进行商品化经营，并以逐成规模或连锁店式的经营，它让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂诞三尺，顾客盈门，备受青睐。石鼓白鸭汤营养比畜肉高得多。因为鸭肉蛋白质主要是肌桨蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中会有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美，尤其是它加入10多种上等中药和适量的盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更加鲜美的肉汤。

首先，要买一只够大的白鸭-红面番鸭，以农村自养的红面番鸭，不要市场上那种。

原料：大红脸白鸭，石鼓白鸭汤秘制汤料甘润方（是现成的调料包，网上有售。主要成分是枸杞、黄氏、当归、故纸、熟地、香藤以及独家料包。熟地多，汤的颜色就会相对深一点)

1、首先，要买一只够大的白鸭-红面番鸭，以农村自养的红面番鸭，不要市场上那种。

2、处理鸭子，把鸭子切成小块，清洗干净，放在一边备用。

3、将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水，煮约3-5分钟后捞起，再冲洗干净.然后热油锅，放入姜片，与鸭肉，稍微焖煮，去水。

4、将鸭肉倒入烧开的汤锅中，开始炖汤

5、约煮20分钟以后，差不多鸭肉三成熟了，加入秘制的白鸭汤汤料（现有成品的永春石鼓白鸭汤汤料），主要成分是枸杞、黄芪、当归、故纸、熟地、香藤以及独家佐药等等，白鸭汤的经典味道，就在于此。

6、放入药包后，在用小火炖约2小时，等到出锅前10分钟，放入鸭血5分钟左右就可出锅。

石鼓白鸭汤中鸭肉的脂肪含量适中为7.5%，比鸡高比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸。煮时要注意火候，因为它熔点为35℃，易于消化。鸭肉中含B族维生素和维生素E比其他畜类高，100克鸭肉有B族水溶性维生素10毫克，其中6至8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90—400微克；尼克酸作为人体中两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸蛋白蛋和脱氧核糖核酸的合成。对心脏病人有保护作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E则是人体多余自由基的消除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。鸭肉还含有0.8%至1.5%的无机物,钾含量最高每100克有300毫克，此外还有较高的铁、铜、锌等微量元素。

据明著名医学家李时珍《本草纲目》载：白鸭肉最良，药食最佳，有补虚祛寒、利水通尿之功效。石鼓白鸭汤以当地农民饲养的“红面番鸭”，头大颈短，躯体硕壮，加配以当归、熟地、故纸等10多味精心合成的佐药，加上刀工、火候精心烹饪，味道鲜美，营养十分丰富，具有滋阴补肾，强身健体，恢复体力，养颜美容之功效，若经常吃了石鼓白鸭汤，会收到意想不到的效果。一些侨亲回乡，不喜欢大鱼大肉大宴，却首选白米饭配石鼓白鸭汤，既经济又省时，既饱又好十分上算，深得各方人士垂青。真是：石鼓白鸭汤，味美有营养；常吃壮身体，佳肴美名扬。

苦菜大肠汤

还曾记得，每每出门时，爸妈都给我们准备一大堆特产山货，其中就有一样是苦菜干。苦菜干轻便存放时间长，特别是炎热的夏天，在外工作容易中暑，喝一碗苦菜汤，不仅能够清凉降火，还消炎解毒。苦菜炖猪大肠特别好吃，吃大肠又不腻，汤很清爽，口感很好！满满的乡愁记忆。

主料：猪大肠、苦菜

辅料：水、油适量、盐适量、味精适量、生姜适量、淀粉适量

1、猪大肠用淀粉和食盐抓粘稠，冲洗干净，去除异味；

2、猪大肠放到锅里焯一下水，焯水后切段；

3、苦菜干泡水、准备生姜；

4、把苦菜干、大肠、生姜一起放入高压锅蒸煮15-20分钟；

5、出锅，放食盐和味精进行调味。

小贴士：大肠要反复清洗两三遍，去除臭味；蒸煮时间根据个人喜好的嚼劲进行调整；苦菜比较苦，不喜苦味的，量不宜过多。苦菜汤性寒，体质偏寒及胃不好的人最好少喝。

苦菜是营养成分很多的，苦菜中含有丰富的蛋白质，还有铁、钙、钾、锌、磷、粗纤维、糖类、胡萝卜素、维生素B、C、E、维生素PP等微量元素。还有17种氨基酸、其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量高。另含有蒲公英甾醇、甘露醇、蜡醇、胆醇、酒石酸等多种成分。

永春麻粩

达埔麻粩是福建永春的著名传统小吃之一，历史悠久，遐迩闻名，相传古代地方官员曾将它作为贡品送上宫廷，深得朝廷赞赏，素有闽南贡品之称。麻粩香甜可口，入口酥脆松软，虽甜而不腻，好嚼劲，且不粘牙，尝后令人口齿留香，回味无穷。麻粩营养丰富，具有增进食欲之功效，老少皆宜，食而不厌。它是筵席上的珍馐，也是送礼佳品哦。

麻枣、生仁枣，想要质好味佳，首先是术为胚改为术米、狗头芋（不同于普通芋）配制成胚

1.粉坯：将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的槟榔芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的酪坯。

2.油炸：先在不冷不热的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，把坯移入另一高温热油锅内慢慢加热升温，至果坯完全膨胀即成。

3. 煮汤：白砂糖按比例加入纯净泉水及适量饴糖，文火熬炼成糊状糖膏（忌焦），一般熬至滴入冷水不被稀释溶解为好。

4.上麻：把炸好的果坯倒入汤内拌和，取出，再撒上自己配制的花生粉末或芝麻粉末即为成品。

麻粩香甜可口，入口酥脆松软，虽甜而不腻，好嚼劲，且不粘牙，尝后令人口齿留香，回味无穷。麻粩营养丰富，具有增进食欲之功效，老少皆宜，食而不厌。

永春香饼

香饼，为永春名食，已有300多年历史。香饼主要原料是面粉、红糖、猪油和香料，制作精细，外型雅观，香甜可口，别有风味，是永春民间嫁娶中必备的馈赠礼品。

闽南蕉菜鸭

闽南蕉菜鸭是一道以鸭子为主的菜 ，同一道菜，在闽南不同区域做法也有差异。

主料:农村白鸭一只约1500g、蕉菜300g。

配料:水发香菇2朵、绍酒30g、当归2g、精盐2.5g、香陈2g、味精3g、姜片2g。

将鸭宰杀褪毛，从背部剖开，掏去内脏后洗净，在背上横切，在沸水锅中烫过;将永春蕉菜(芥菜，盐腌后，脱汁晒干)洗净，切为段长约二寸，在沸水锅中烫去盐汁，放在沙锅内，上放全鸭、香菇、当归、香陈、绍酒、精盐、味精、加清骨汤1500g用旺火烧开放入姜片，改为慢火炖 一小时后上席 。

诱人的美食背后都藏着一颗颗透明的心，它也许快乐，也许寂寞愿我们的心语能给你带来心灵的慰藉，能伴你走入一片新的天地。关注我，带你每天走进美食的世界。