上五花肉和下五花肉价钱一样吗？买五花肉时，要分清上五花

初秋时节，微风拂过，秋雨的清凉渐深。人们的胃口也随着天气变得更加开胃。于是，秋天的贴秋膘日程如期而至。在这个时候，大家开始怀念夏天那些沉甸甸的红烧肉和扣肉，五花肉成了这个季节的主角，它的肉质鲜嫩，满口的肉香让人垂涎欲滴。

但购买五花肉时千万别大意，因为不同的五花肉适合不同的烹饪方法，而且质地也大相径庭。这一切的差异，都源自于上五花和下五花的不同。现在，让我们详细了解一下它们的区别，以及如何购买和使用它们，这将有助于让你的五花肉菜肴更加美味可口。

五花肉，又被称为三层肉或肋条肉，它位于猪的腹部，这个部位有肥有瘦，还夹带了许多肌肉组织，形成了三肥两瘦的特点，因此得名"五花肉"。

上五花指的是五花肉的上半部分，这块肉通常连着猪肋骨。由于这块肉靠上，离猪腹部肌肉层的位置稍远，因此脂肪比较集中，瘦肉相对较少，分层也不太明显，一般只有两到三层。由于上五花的肥肉多而瘦肉少，因此不太适合用来制作红烧肉、梅菜扣肉等传统五花肉菜肴，因为瘦肉太少，在烹饪过程中容易变得干硬，使菜肴过于油腻。相反，它更适合用来制作肉馅，如四喜丸子或饺子，这些菜肴会加入蔬菜，中和一部分的油腻感，使口感更加鲜嫩多汁，肥而不腻。

二、如何快速区分上五花和下五花

平整度不同：上五花在剔除排骨后，表面常常会有切割的痕迹，因此不太平整。而下五花则整体较为平整，因为不需要切割，所以表面光滑。在肉摊上，你可以轻松地通过观察表面来区分它们。

层次和肥瘦分布不同：如果商家已经将整块五花肉切成小块，你可以通过观察层次和肥瘦分布来区分。上五花的肥肉较多，特别是靠近猪皮的部分通常有较厚的一层肥肉，瘦肉较少，分层较少，一般只有2-3层。而下五花的肥瘦分布均匀，层次较多，一般可以达到4-5层，各层厚度相等，看上去十分诱人。

如果你想购买上好的五花肉，可以从以下三个方面着手：

观察颜色：在购买五花肉时，不要急着告诉商家你要买五花肉，而是先观察肉的颜色。新鲜的猪肉应该呈鲜红粉嫩的颜色，肥肉部分应该洁白有光泽。如果你看到肉的颜色偏暗红，肥肉呈淡黄色而没有光泽，这表明肉质可能不够新鲜，不适合购买。

嗅闻：在观察颜色时，可以顺便闻一闻是否有异味。老肉或者质量不好的猪肉会散发出难闻的气味，甚至会有腥

触摸：最后，你可以轻轻触摸和按压五花肉来检查其质地。新鲜的五花肉应该感觉柔软、不粘手，按压时应该有紧实而有弹性的感觉。不新鲜的五花肉则会感觉黏手，按压后肉质不会回弹，或者过于水润。这些都是不新鲜或者被注水的迹象。

如果五花肉在这三个方面都通过了检验，那么新鲜度就无需怀疑。接下来，只需要仔细挑选下肥瘦，选择层次越多的五花肉，就能制作出口感更佳的美味菜肴。