厨师长教一个酸辣可口的秋葵炒肉：厨师长教一个酸辣可口的秋葵炒肉

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秋葵也叫羊角豆，是一道营养成分非常高的素材，现在更是成为了人们，日常生活中用于营养保健的蔬菜，口感脆嫩多汁、滑润不腻，一直都深受人们喜爱。

下面就为大家详细分享一道，秋葵炒肉片的做法，吃起来不但口感独特，而且非常的营养下饭，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【秋葵炒肉】

1.首先我们准备一下食材，秋葵切去根部，斜刀切成2厘米左右的段，用清水搓洗一下，然后泡在清水里。

秋葵虽然能生吃，但有黏液，还有淡淡的涩味，切好后泡在清水里，能洗去一些黏液，还能去除涩味。

2.泡椒小米辣切成辣椒圈，红辣椒切成斜段，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片备用。五花肉一块，切成薄片放置盘里备用。

3.锅内烧水，水烧开后，把秋葵倒入锅内，焯水30秒，倒出秋葵，然后用清水快速冲凉，清水快速冲凉能让秋葵保持脆爽的口感。

4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了把普通的铁锅具有不粘锅的特性。

倒入五花肉翻炒，炒出猪油，把肉片炒至变色，倒入姜，蒜炒出香味，倒入一点老抽提底色，翻炒几下后，倒入泡椒和红辣椒，快速翻炒后，倒入秋葵。

加入味精，生抽，翻炒几下后，加入一点白醋，翻匀后就可以起锅装盘了。

好了，这道简单好吃的酸辣秋葵炒肉就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

技术总结：

1.秋葵切开后，最好能在清水里泡上个十多分钟，去一些黏液，还能去除涩味。

2.秋葵焯水时间不要太长，30秒到1分钟左右，焯水过后要用清水快速冲洗，让秋葵保持脆爽口感

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