沈阳整鸡架怎么吃?很多人认为研发鸡架的都是小厨师
沈阳人特爱吃鸡架,这一点在国内早已达成共识。但是,很多人认为鸡架是低档烹饪原料,研发鸡架美食的都是小厨师,其实你错了。
在沈阳有一位有影响力的国家级烹饪大师,这几年他对烹饪大菜不敢兴趣,就爱研究鸡架、烤串、小菜的制作。
以下两款小吃的配方,就是这位大师为餐饮企业研发的
一、炸串类刷料配方:
孜然碎20克,辣椒粉20克,白芝麻20克,鸡粉5克,精盐5克,味精粉5克,白胡椒粉5克,咖喱粉5克,麻辣鲜5克,奥尔良料50克,耗油5克,
用油温170度的色拉油搅拌均匀即可。
提示:油够就行,不能太多。
二、酒鬼花生
1.红干椒段去籽洗净,冷水入锅,水开煮4-5分钟,闭火泡3分钟捞出。
2、糊:
生白芝麻30克
玉米淀粉60克
盐8克
白糖10克
还可以放点花椒面
搅匀。
3、辣椒段放在糊里,从下往上翻拌,直到糊充分灌入辣椒里。
4、凉油最小火慢炸辣椒,因为辣椒皮薄易糊,内部还不太熟。炸到辣椒颜色微黄捞出。
炸好的裸体花生 辣椒 盐 熟芝麻即可。
香辣酥脆,下酒必备
这位烹饪大师就是沈阳市烹饪协会名厨委主席,沈阳生活广播爱上厨房的嘉宾主持人,中国烹饪大师,辽宁省十大名厨,国家非物质文化遗产辽菜烹饪技艺传承传习人吕建亭。
吕建亭从事烹饪教育三十五年,继承和发扬祖国烹饪文化,弘扬辽宁菜系,以及培训厨师专业人才等方面做出了积极的贡献。
国家非物质文化遗产辽菜烹饪技艺培训班现场
辽宁省饭店协会领导参与培训
吕建亭精通辽菜与西餐,融会贯通,技艺精湛,烹饪技艺较为全面,尤其擅长传统熏酱菜肴制作,其中“熏猪头肉”和“酱鸡架”被称为沈城一绝,近十年,吕建亭为众多知名熟食店提供专业配方,对这些企业品牌的树立及企业发展做出了重大贡献。
熏肠
熏肚
熏锅
1997年以来,先后在《烹饪教育》、《饮食科学》、《前进报》、《北方出行导报》等杂志报刊上发表文章。《辽宁日报》、《辽沈晚报》、《沈阳日报》、《中国烹饪》、《辽宁工人》、《经济日报》。等多家媒体先后报导过吕建亭先生的获奖情况及事迹。
爱上厨房
黄金搭配家常菜
最最简单的美味家常菜
跟大师学做三文鱼
新手泡菜全程指南
2010年开始著书,其中有《跟大师学做三文鱼》、《黄金搭配家常菜》、《最最简单的美味家常菜》、《新派中国菜》、《新手泡茶全程指南》、《精品海参菜》《西餐热菜制作》《西式烹调》《爱上厨房》等许脍炙人口的生活类书籍。(《西餐热菜制作》为十二五课改全国教材)
爱上厨房新书首发式现场
爱上厨房新书首发式现场
2016年元旦加盟调频FM103.4生活广播《爱上厨房》栏目,(节目每天中午12点---13点播出)在辽沈地区拥有数十多万听友。
做为非物质文化辽菜传承传习人,吕建亭培养出的二百多名徒弟,在国家、省市级烹饪大赛中屡获金奖。其中有多位弟子拥有中国烹饪大师称号,10人拥有辽菜烹饪艺术大师称号。
2019年国庆节,吕建亭大师带领的“吕家班金樽团队”被辽宁省饭店协会授予建国70年餐饮优秀团队。
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