煎饼卷大葱是我们山东的 特色，传说中的山东煎饼卷大葱

山东煎饼

煎饼是山东以及周边地区的主食，做煎饼的材料是根据当地出产的农作物跟饮食习惯而决定的。

按我们当地出产的农作物跟饮食习惯来说，第一，我们当地出产的农作物有小麦，玉米，谷子，高粱，红薯，以及一些小杂粮，比如黑豆，黄豆，芝麻，红小豆，绿小豆等，这些大多数都可以掺和到一起制作煎饼，也就是杂粮煎饼。

第二，我们老家习惯把各种搭配好的材料用凉水跟热水分批次泡发，烫，搅拌至均匀后加入酵母待起发后上磨打成浆，起发时间长短决定煎饼的口感，起发时间短，口感偏甜，时间长则口感偏酸。这个可以根据个人喜好而定。

再说说煎饼食用的搭配，

在很多人心里山东的煎饼卷大葱是深入人心的，其实这也只是很多种吃法其中的一种吃法，煎饼搭配猪头肉，撒上切好的辣椒丁拌香菜咸菜丝，这也是经典的一种。

煎饼就着豆腐脑吃，或者干脆把煎饼跑到豆腐脑碗里，或者豆汁，来上几勺辣椒油吃的满头大汗，爽快！

煎好的刀鱼或者其他鱼，夹在煎饼里这样吃特对味。是我最爱的吃法。家乡的河里有很多小鱼捞几条煎透了嘎嘣脆，在童年时期看来那是最好的搭配。也可以卷上油脂渣，农村大多都吃猪油，(因为猪油香也很便)猪油炼出油剩下的油脂渣撒上盐，煎饼卷上一大包，别提多香了！现在都提倡饮食健康了没谁还记得起这些了！可在那个物质匮乏的年代，真的感觉很奢侈。

最后一种，刚摊好的煎饼卷上一包棉白糖，一口咬下去都甜到了心窝里，真的，那是白糖红糖可是稀罕物。现在的孩子跟他们说这些，他们又怎能体会得到呢！以前家里不宽裕，都琢磨着吃啥，现在好了生活条件好了，整天琢磨着咋吃。可是有些东西是到什么时候都无法替代的！比如，煎饼！