破壁机怎么打豆浆不起沫?破壁机打豆浆沫太多可以尝试加入
很多朋友在使用破壁机打豆浆时,发现会产生很多“泡沫”,这是因为大豆中的蛋白质与水结合形成蛋白质胶体,增加了水的“张力”,在破壁机不停地搅拌过程中,产生了大量的泡沫,这些泡沫中含有蛋白质胶体,所以不容易破裂,本期文章围绕“泡沫的产生原理”,来说说如何降低泡沫的产生。
破壁机打豆浆,产生泡沫的原因说起打豆浆产生的泡沫,不得不提一下大豆的成分,大豆用来打豆浆的部分是“果实”,其中含有丰富的植物蛋白质。当人们使用破壁机将大豆打碎时,大豆里含有的蛋白质会溶于水,让水变得浓稠,并且会形成一种“亲水胶体”,也就是“蛋白质胶体”。
使用破壁机打豆浆的过程,会导致被粉碎的大豆粉末与水充分混合,产生蛋白质胶体之后,会增加水的“张力”所以搅拌的过程中会出现大量泡沫,受蛋白质胶体影响,这种泡沫与水产生的泡沫不同,这种泡沫不容易消散。
破坏蛋白质与水混合形成蛋白质胶体的方法蛋白质与水充分搅拌后产生蛋白质胶体,而且还非常稳定,不容易******或沉积,破壁机打豆浆形成的泡沫里也含有蛋白质角质,这些泡沫不易消散,会******在一起,如果想要降低泡沫的产生,就要想办法破坏蛋白质胶体的稳定性。方法有两种:
一、利用“蛋白质分子间的引力”,让它******或沉淀;
二、在蛋白质、水混合物中加入一些特殊的试剂,使“蛋白质分子处于等电状态或失去水化层”,蛋白质胶体溶液会失去稳定性,产生沉积。
常见的碱类、酸类、******、乙醇等溶液,以及一些重金属元素,都可以实现这点,但大多数都不适合添加在豆浆里。
阻止泡沫的形成,可以加入食用盐这里不得不提到“食盐”,食盐中含有“氯化钠”,使用食盐配制出高浓度中性盐水,就可以破坏蛋白质胶体的形成。盐离子的亲水性要高于蛋白质,会与蛋白质胶体争夺水的“结合权”,从而破坏蛋白质的水化层,当水中的盐离子多到一定程度时,蛋白胶体无法与水融合,会自动沉淀下来。与此同时,盐还是强电解质,会抑制蛋白质弱电解质的解离,使蛋白质的带电荷减少,更容易******析出。
所以,如果想要减少“打豆浆”时产生的泡沫,可以加入少量的食盐,会降低豆浆中的“蛋白质胶体”的产生,水失去“张力”,形成的泡沫会在破壁机持续搅拌过程中破碎,已经形成的泡沫会在重力的作用向下流失,液膜逐渐变薄,最终破碎。
题外话:使用破壁机打豆浆产生泡沫是正常的,这是因为大豆中含有大量的蛋白质,蛋白质与水结合产生蛋白质胶体的缘故,证明大豆质量较好,没必要清除它。
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