2022除夕菜谱大全年夜饭凉菜 最先光盘的是这道凉菜

除夕夜年夜饭，最先光盘的是这道凉菜，学会料汁做法，拌啥都香

年关越来越近，相信大家的年货都备得差不多了吧！小宁家也是，炸丸子、炸带鱼、红烧肉、炖整鸡、炖排骨全都已经在冰箱冷冻好了，就等着年夜饭端上团圆的餐桌。这大菜、硬菜可以提前做好，可是有一样不行，那就是凉拌菜，也叫冷盘，年夜饭的餐桌上如果没有几个开胃解腻的凉菜，那大鱼大肉吃几口就会腻了。

今天小宁分享大家一个过年必备凉菜：黄瓜拌腐竹。腐竹是一种豆制品，其中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，营养有健康，最主要就是腐竹的口感非特别筋道有嚼劲，虽然不是肉，但是口感和肉非常的相似，搭配上爽口的黄瓜和木耳，清爽不腻口，连吃三天也不会腻，特别适合过年期间作为开胃小菜端上桌。

虽然说凉拌腐竹的做法并不复杂，但是很多人都发现，自己在家做的黄瓜拌腐竹总是比饭店做得差很多，这问题就出在泡腐竹身上，要不然就是腐竹泡的时间太长，又软又烂没有口感；要不然就是泡的时间太短，外边泡软了，内里还有硬心，吃起来更是影响食欲，那么腐竹到底应该怎么泡才能快速、柔软、筋道、还没有硬心呢？下面小宁就分享大家一个小妙招，1个小时就可以快速泡发腐竹，口感超级好，一起来看一下吧！

首先要将腐竹掰成适口的小段，这样可以让腐竹在浸泡的过程中更好地吸取水分，泡发的速度就会提高；

然后加入40度左右的温水，太烫会让腐竹表皮变得软烂，太凉会增加浸泡时间；

再加入一勺盐和适量的醋，最好是白醋，没有的话也可以用普通醋，这两种调味料会大大缩短腐竹的浸泡时间；

最后在腐竹表面压一个重物，防止漂浮在水面浸泡时间过长，这样就可以让腐竹在一小时之内快速泡发了！

腐竹泡好了，下面开始拌凉菜，黄瓜拌腐竹好不好吃，除了腐竹泡好以外，最重要的就是拌菜汁了，所以这拌菜汁是整道菜的重中之重，下面小宁就分享大家这道菜的灵魂料汁做法，说好吃到舔盘子也是不为过的！

黄瓜、腐竹、花生米、木耳、香菜、大蒜、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蘸水、花椒、生抽、陈醋、白糖、食用油。

1、锅中加入适量油，先将花生米炒一下，炒花生米需要小火慢炒，炒到表面变红，翻炒的声音变脆盛出来，黄瓜拍扁斜刀切成块，泡好的腐竹淘洗干净，木耳泡发洗净，香菜切碎。

2、将所有食材都收入大碗中，这个碗要大一些，不然稍后拌菜的时候施展不开了。

3、锅中烧一个花椒油，小火慢烧，待花椒变黑，锅中的油开始冒烟，就可以离火了。

4、在烧花椒油的同时，我们来准备调味料：碗中放入较多的大蒜末、一勺花椒粉、两勺熟的白芝麻、一勺盐和两大勺蘸水备用；烧好的花椒油直接泼 在碗中激发出香味，然后淋入两大勺生抽、三大勺陈醋、一勺蚝油和 半勺白糖，搅拌均匀晾凉后，直接倒入菜中即可。

5、想要这黄瓜拌腐竹入味，咱么就得下手给它搅拌均匀。

6、直接将抓拌均匀的菜放在盘子中，再淋上适量的汤汁，咱们的黄瓜拌腐竹就做好了！

用小宁这个泡腐竹的方法，泡出来的腐竹柔软筋道，还没有硬心，再加上这个灵魂的拌菜汁，真的是天天吃都吃不腻，喜欢的朋友赶紧试试吧，年夜饭端上桌绝对是一道光盘的拿手菜！