美食隐藏着不为人知的秘密：马东丨街头美食张掖记忆之五

街头美食

马东

小时候总觉得城市很大，从家出门沿县府街到鼓楼，再从鼓楼沿南大街回家几乎要花上半天多的时间，现在抬脚走走，很快就绕了一圈。

县府街南段有七一剧院、百货商店，还有一家集体食堂，距离我们曾经的小学和中学都非常近，是我们经常光顾的地方，粮店似乎也在这里。离开张掖多年后再次亲近这个城市，七一回民家臊面竟然是那久久不能忘却的味道，这次路过，居然找不到那家臊面铺子了，走出去好远，偶然的一回头，在楼房的侧面才发现了那个清真牌匾，入口还是不知道隐藏到了哪里。

县府街北端连接着明清街，明清街连接着甘泉公园，甘泉公园后门直通北环路，沿北环路往西少许便是今天的河西学院。多少次电影散场这条路走不通，便要绕道鼓楼北街。

咦，明清街和大衙门街交叉口搬来了一家粮貿臊面，这倒是意外之喜。

现在甘泉公园门口往西打通了一条路，连接着欧式街，明清街、欧式街是张掖的餐饮******区，美食不少，张掖有名的小吃，“孙记炒炮”就在县府街和明清街十字路口的东南角。炒炮是当地一种面食，似鞭炮般粗细长短，配以卤肉或排骨，或炒或烩，当地人和外地游客皆大赞。

记忆最深最为念叨的美食是当地的凉粉（蒸粉）和馄饨，凉粉有白有黄，黄色的是黄粉，蒸粉较为稀少，估计制作费料费时，一般和面筋一样只做配料，我每次均把蒸粉当做主打，老板自然要求我加钱，有时候老板还是有点舍不得，再三解释我是离开甘州多年的游子，老板才会不舍的给我单独盛上一碗，如果在冬天，再把那调汁用炉火加热，稠稠的、热气腾腾的浇在凉粉上，那才是人间美味。

张掖的凉粉有祁家和皮家，县城大街小巷还能找到他们的店面，记忆中的鸡丝馄饨却再也找不到原来的味道了。

鼓楼西南角，记忆中有家卤肉铺子，店里也卖黄酒，飘雪的傍晚，切二两卤肉，烫几壶黄酒，微醺着能仗剑好久的江湖，出了铺子再到马路对面的路边摊，啃两个干羊头是泽子的最爱。第一次吃羊杂让我难受了好多天，后来喜欢上了宁夏的羊杂，但是现在却只能喜而不好了。

张掖大佛寺西门前的原张掖宾馆已经异地拆建多年，现是一个漂亮的广场，东门也拆建了一个小广场，山西会馆恢复了原有的样子，山西会馆的牌匾高高的挂在门头上，我记忆中原来的图书馆不知道迁建到了哪里，去过多少次都没有发现他的影踪，声教四达的甘州文化场所果真是少了许多？

沿民主西街往东，过南大街十字约二百多米就是甘州市场南门，甘州市场其实是夜市，各种小吃汇聚，店铺众多，外地游客几乎可以在这里品尝到张掖所有的小吃美食，每次到张掖我必住在这附近，一来去大佛寺方便，二来停车住宿就可以大快朵颐。市场里的晓英杏皮茶我总是喝一大杯，再买两大杯带走。偶尔酒后还会去逛上一趟，说不定就再来一碗搓鱼子或者鱼儿粉，更多的时候是鱼儿粉，酸酸辣辣的味道既解酒又刺激。

南大街的最南端是张掖回民******区，糊汤的牛肉小饭是那里最负盛名的小吃，汤可以续。每天早上这里肯定是排着长队，店门口的路边蹲着各式食客，手里都端着一个大碗。到了中午店一般都就关了。

山西会馆大门北二十米有一家清真董家的牛肉小饭，7元一大碗，清汤，我总感觉不如糊汤的味道来的更纯正一些。如果你是外地游客，这里也算是不错的选择。

卷子鸡和炒拨拉是后起之秀，炒拨拉被游客炒作得一塌糊涂，飞溅的火花是辨认正宗与否的唯一表象，邮电宾馆附近是******区，夜幕降临，那里会有很多人。

张掖城几乎绕了一圈，怎么想到的全部都是吃的，小时候的味道难忘，味蕾只忠实于热爱它的每一个人。

美景是眼睛对情绪的反应，美食是味蕾对情绪的体验，美人是心灵对情绪的调动。

平直的街道，四处相通的巷道，不知道什么时候就踩在了谁的梦里、谁的记忆里。

（作者简介：马东，现居宁夏银川，曾随父母在甘肃张掖生活学习近二十年。好读书，喜摄影、旅行，时做散文、游记，曾多次自驾穿越甘青藏、新疆、东南亚等地，致力于读万卷书，行万里路。）