咖啡又苦又酸为什么还有人愿意喝?为什么你的咖啡又苦又涩
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苦味在精品咖啡中一直是个不讨喜的名词,好咖啡应该要香甜可口,口感平衡度佳,也许带些酸,而且不需要加糖就让咖啡好喝。
试想一下,但如果你每天早上都期待着一杯咖啡的香醇好滋味能够唤醒你,结果这杯咖啡的味道却很苦得可怕,不仅没有预期的香醇,却又焦又苦,加糖加奶都难以下咽,那该多可怕!
今天,小编就来给大家讲讲为什么咖啡会苦,该如何避免喝到苦咖啡?
咖啡苦的罪魁祸首-烘焙
当我们谈到咖啡的苦味时,常会联想到烘焙,但事实上有些苦味与咖啡生豆也有关。咖啡生豆本身是不苦的,咖啡的苦是从生豆变成熟豆的过程中产生的,即咖啡豆的烘焙。咖啡生豆内含有一种叫做绿原酸的成分,绿原酸是植物应对环境变化而产生的物质,在很多植物中都存在。而咖啡的苦便和绿原酸有关。
例如,罗布斯塔咖啡的苦味就比阿拉比卡强烈,因为罗布斯塔的绿原酸及咖啡因含量较高。
烘焙过程中,绿原酸分解成奎宁酸和咖啡酸,这时咖啡豆便会出现酸苦感(来自于奎宁酸)和涩感(来自于咖啡酸)。此时若持续烘焙,奎宁酸转化成奎宁酸内脂(口感偏苦),咖啡酸转化成乙烯儿茶酚乙烯儿茶酚不但苦,而且涩。通常来说,烘焙的时间越长、程度越深,豆子苦涩味越重。
那么,事情就很简单了,如果我们想要不苦的咖啡,尽量选择浅中烘焙程度的咖啡豆(最好是阿拉比卡咖啡豆)就行了!只要烘焙师没有打瞌睡,通常就不会踩雷。
但是,为何有些豆子明明别人冲都不苦,就你自己在家才冲得苦不拉几呢?其实啊,就算是烘焙较浅的豆子,也会有绿原酸分解的过程,所以几乎不存在真的“一丁点”苦味也没有的咖啡。你的咖啡冲得特别苦?那是因为你的打开方式不对!
1、冲泡咖啡是时间太长了!
过度冲泡咖啡,是咖啡味道变苦涩的最常见原因。像茶叶一样,咖啡粉也可以浸泡在热水中慢慢泡出味儿,但是,不同粗细程度的咖啡粉适宜冲泡的时间不相同。如果冲泡的时间过长,苦味的物质就容易萃取过多,使得咖啡又苦又焦,还有一嘴的木头味!
怎么救?注意计时!
你需要知道你选择的冲煮方式适合冲泡多长时间,以及,准备一个计时器,你才能知道什么时候的咖啡最好喝!
2、冲泡的水温太高了!
很多人为了偷懒,都是直接将水煮开就冲,要不然就是靠着一套玄之又玄“晾多少分钟就到多少度左右”这样神奇的估算方法,来确定冲煮的水温。结果就是经常的水温过高,造成萃取过度。
怎么救?给点耐心,不要抠!
如果你硬要采用估算法,将水煮开后等多少分钟多少秒就能冲咖啡,那么请你记住:越热的水=越苦的咖啡;越凉的水=越淡的咖啡。想要冲出浓度合适风味宜人的咖啡,最好还是不要省掉温度计的钱,如果能够买一个控温的烧水壶或者手冲壶,那么你就能轻松避免因水温过高带来的苦咖啡啦——
3、不注重咖啡豆的质量
“一分钱一分货”的大道理说得再多,总有人会心存侥幸。并不是所有的咖啡豆都是差不多等级和质量的,廉价的商业咖啡豆只要经过高温深度烘焙,就能掩盖大部分由于低海拔种植、工业化采收处理而带来的瑕疵风味。如果你在咖啡里只能尝到焦苦味、木炭味,而丝毫没有令人愉悦的水果酸调或者回甘甜感,那就是烘焙过度了。这种豆子还是丢掉吧,加再多的糖和奶,都无法拯救这杯咖啡的焦苦了。
怎么救?买好豆子!
就算是100块一包半磅的豆子,能冲15次,平均每杯咖啡的成本也不过6、7块(这么好的豆子就不要加糖加奶浪费风味了)。比外面连锁咖啡店的动辄2、30一杯的咖啡要实惠太多了,品质好上太多了!如果你尝过真正好咖啡的味道,你就再也回不去那些劣质豆的世界了!
多尝尝不同产区、不同店家出品的咖啡豆,你会发现咖啡的世界不是只有速溶和现磨。咖啡可以像茶,像可可,像红酒,也可以像一杯宜人的水果汁!
4、冲得太浓了
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冲得浓了也会变苦?没错!人的味觉有一定的承受能力,超过负荷的时候就只会觉得苦或杂。这种苦是可以在口水分泌后化开的,只要将咖啡稀释到合适的浓度,你会发现苦味神奇地消失或不明显了!
怎么救?试试怼水!
先固定你日常的冲泡粉水比例,然后尝试一下在冲煮的时候加多一点水,如果发觉苦味有变少了,口感变好了,那就改变你固定的粉水比例。金杯萃取可以参考,不过也仅仅是参考,没有必要照搬。
5、咖啡粉磨太细了
当你的咖啡粉磨得太细,咖啡冲泡过程中就越容易萃取过度,把太多的苦味萃取出来,这跟水温高、浸泡时间长的原理是一样的。
怎么救?找到合适的研磨度!
有时并不是磨粗一点就能解决掉苦味的,有些磨豆机的研磨不够均匀,超细粉太多,很容易就带来苦味。这时候你需要根据你的冲泡方式,选择适中的研磨度(或是筛掉超细粉),在保证咖啡风味冲出来的前提下,尽量减少苦味的干扰。
6、冲煮器具太脏了!
这是最容易被忽略也是最容易撞板的地方!磨豆机要定期清洁;滤杯、容器用完要及时清洗;滤布、滤网要定期更换或去污除垢;饮用水的过滤器要定期更换滤芯,烧水壶、手冲壶要定时除垢……
怎么救?别偷懒!
自家冲煮一时爽,一直冲煮一直爽。如果想像功夫茶一般用茶垢温养器皿,恐怕你想多了。咖啡的污垢会变质变味,干扰正常的咖啡味道,严重时还会影响身体健康。想偷懒,可以尽量选用容易清洁打理的冲泡方式,例如手冲咖啡、聪明杯咖啡……
好吧,如果实在是懒,又不肯将就外卖,不如试试挂耳咖啡?
以上是总结一些咖啡会苦的缘故,虽然说有些人就是特别喜欢咖啡的苦味,有些人并不觉得咖啡的苦不好,不过你在看完文章之后,知道咖啡为什么会苦,自然就能对照自身,控制苦味的变因和程度。
最后,愿各位都能喝到自己喜欢的咖啡!
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