小碗菜快餐多样化探店:天水桥新开一个快餐店
天水桥一带,有老杭州人的很多美食记忆,比如高朋饭店、陈生记米线、九佰碗、张生记、万事酒家等等。昨天傍晚路过,你们猜我在一排枪的灯箱广告里看到了啥?
呐,小碗盏!
还记得江城路上的小碗盏吗?再早一点,还记得新华路上的便菜便饭吗?
老板老俞是餐饮界的老炮儿了,1995年入行,1998年在新华路上开出夜宵名店“便菜便饭”,后来曾迁址清泰街(更名为新便菜便饭)和江城路(更名为小碗盏),受疫情影响“小碗盏”于2021年最后一天遗憾落幕。2022年一月初宣告“再创业”,租下新天地农贸市场一楼沿街的两个铺位,一个门朝市场外开,一个门在菜场里面,做现炸酥鱼和现包馄饨。
今年一月,老俞在北景园开出“老俞馄饨”,吸引了很多的老客人。前几天他还拉着我去尝了他们新推出的两款馄饨。
这个,是听上去(看上去好像也是)挺黑暗料理的皮蛋馄饨。
老俞说:“这个的汤里厢哦,要放点酱油才好吃。”果然,经过酱油汤加持的皮蛋馄饨,变得与众不同的好吃——如果你也喜欢皮蛋瘦肉粥,那么你一定会同意我的观点,肉香中混合着隐隐的皮蛋香气,吃着上头。
第二款就“正常”多了,开洋冬笋馄饨。开洋剁碎了与鲜肉、冬笋丁混合在一起,鲜上加鲜。
老俞馄饨的生意平稳有序,而小碗盏,要重出江湖。
从灯箱上看,这里其实是有两个店:小碗盏和碳嗦者。准确来说碳嗦者是一家只做夜宵的烧烤店(我们趁机也吃了几串烧烤,真的不错啊);老俞的小碗盏则只做中餐与晚餐。
“我看这边的饮食氛围蛮好的,这次准备只做家常炒菜,再加几个蒸菜,厨师是老底子我在清泰街开新便菜便饭时就跟着一起做的老师傅,对我们原来的几个老菜很熟悉。”
我看着黑板上的菜名,果然都是当年的名菜。
肉骨头砂锅煲是店里的老演员了,在小龙虾和烧烤还没出现之前,它是夜宵爆款,很多人一提小碗盏就会想到肉骨头砂锅煲。与很多厚千张 肉骨头的做法不同,老俞当年试了好久,才做出以薄千张与筒儿骨为特色的肉骨头砂锅煲,这个配方一直都在他自己手里捏着,到哪儿都得带着。
阿婆肉饼的配料最简单不过,却因为有自己的一套制作方法,与普通的肉饼蒸蛋很不一样,是绵厚的蛋液包裹着扎实的肉饼,吃这个可一定得来碗米饭。
还有经典的酒糟核桃羹,保持着熟悉的配方熟悉的味道,那是从农村收来红曲米酒糟和红糖,再加上核桃碎,冬季吃热的、夏季喝冰的,始终如一的赞。
杭州人超爱的雪菜冬笋组合,其实可以作为配料,给不同的主料做帮衬。像手工千张包里用了苏州版的千张包,吃着仿佛比杭州版的千张包更精致一些,很鲜美。
如果换成牛肉丝,那雪菜牛肉丝在江城路店里就是我们的最爱之一,因为它身兼数职:下饭、下酒,或者带回家烧个面,怎么样都好吃。
虎皮鸡爪虽说看着不太起眼,却由于它软糯中带着几分弹性的口感而受到了一致好评。
店里的定价都很平实,最贵的一款是香辣鱼头煲(98元),它明显带有新华路夜宵的气质,是杭州人喜欢的那种温柔型香辣。
天水桥的灯箱亮起来了,老俞带着他的老伙计们还在调试,不过已经有走过路过的客人进来张望了。
老朋友回来,真好。
- 11-15女人看哪里才知道好命:怎么能知道女人是好命还是苦命
- 05-16最美南粤少年候选人:罗源,阳光女孩
- 05-18济南历城区村民足球联赛,济南历城区村民足球联赛开赛
- 04-17古代有名的状元文及解析:这篇1000年前的状元文说尽人生5大真相
- 10-19王大陆小幸运歌曲:王大陆唱小幸运开口跪
- 12-03精简安卓模拟器应用:搞趣网,靠谱娱乐玩出个花样
- 03-30事业单位都不比国企好吗?进事业单位好还是进国企好呢
- 04-16十大经典青春散文,散文,礼赞青春怒放青年的光芒
- 04-02流村小学体育老师,新沂这个体育老师有点东西
- 11-26亳州市哪些二手房不能买?在亳州买卖二手房注意啦
- 04-17宝宝老吐奶需要治疗吗?宝宝老吐奶真没辙了吗
- 12-09要拥有一头坚毅无比的头发:背影杀手必须得有一头秀发
- 05-07做消化道钡餐造影能查什么?可诊断上消化道是否有病变
- 02-06微信翻译表白是怎么回事?微信这个翻译功能还能帮你表白
- 04-23寻访先锋榜样人物:云浮好榜样,张超哲
- 02-07万紫千红花满枝踏青赏花正当时:马樱花开漫山艳
热门
推荐
- 1销售员工入职第一个月工作总结366
- 2烤箱葡萄面包的做法387
- 3行政人事个人求职简历范文358
- 4怀孕后孕酮偏高是什么原因_怀孕后孕酮偏高的病因279
- 5非主流唯美伤感签名413
- 6给外来务工人员一封信400
- 7网络最新流行好听的草原歌曲排行榜260
- 8防晒霜如何卸妆422