葡萄颜色不一样营养不同吗？不仅不好吃还没有卖相

葡萄要有卖相，除了个大饱满以外，最关键的还要看色泽怎么样，如果色泽好，看起来让人舒服，其商品性就高，反之就无卖相。当然了，这仅仅是从外观上来看的，如果还要更有卖相，含糖量也是一个维度。光从色泽上来看，有人就说“葡萄转色有诀窍，一窍不得，损失几万。”

这还真不是夸张的说法，因为色泽本身就是评价葡萄浆果品质的重要指标，也是葡萄商品果的主要卖点。因此，关于葡萄的色泽，不仅会受到消费者的重视，更受到果农的高度重视。所以，果农在葡萄的果实转色期，都会想方设法确保葡萄顺利着色，让其看起来比较漂亮一些。

实际上，让葡萄着色好一点，也绝非是为了好看，而是为了葡萄更具营养价值。为什么这么说呢？因为决定葡萄果实颜色的色素，主要是花色素，它在葡萄中以糖苷的形式存在于细胞的液泡中，因此又称花色苷。而花色素作为一种天然的水溶性可食用色素，具有非常重要的营养和药理作用，比如说抗氧化、预防心血管疾病、抗突变、提高视力等。所以，购买葡萄时，选择着色好一点的是有道理的。

葡萄怎样才能着色更好呢？别以为啥都不用管，葡萄就能更好的着色。实际上这样认识的话，就有些错误了。因为葡萄有一个转色期，这个转色期是葡萄优质高产的重要时期。葡萄容易患上转色病，患转色病的果粒皱缩，不转色，或不皱缩但不转色，内含一包极酸的水，就会失去商品价值。患转色病的葡萄，有的是单穗，有的是单枝，严重者是全株。

一般来说，影响葡萄转色的因素比较多，例如温度、光照、品种、负载量、树势强弱、根系好坏、果串大小、营养状况等等，都会影响到葡萄果实的有效转色。但多数情况下，发生转色问题的原因，主要有以下几个方面：

一是树势过旺或过弱。葡萄老株中下部发生的徒长枝，因营养生长过旺，消耗了树体内的大量营养物质，致使结果枝得不到足够的营养，导致上色困难。如果树势过弱，则营养容易供给不上，上色困难。

二是营养不均衡。营养不均衡主要是水肥过多或者缺素等，例如氮肥与水分过多，全树贪青生长，早熟品种不早熟，中晚熟品种至秋不着色，果粒虽不皱缩，但始终不着色，酸而不甜。另外，超量施用钾肥、忽略磷肥等等都会造成转色困难。

三是超负载挂果。葡萄一般果穗又多又大，若夏剪时舍不得疏穗，严重超负荷的树易患转色病，导致烂果、落穗多。

四是树体损伤或者受到冻害，以及乱用着色剂等等，也容易引发转色病。

所以，及时采取措施，促进葡萄有效转色，一直是葡萄种植者在探索的问题。要有效解决葡萄的转色问题，需要针对影响花色素合成的各种因素，控制产量、改善光照条件、科学施肥、合理灌溉等生产措施，能够有效改善果实和树体养分积累，利于葡萄果实的着色。具体措施有以下几个方面：

A水肥控制，均衡营养。在葡萄转色期和成熟期，不是太旱不要浇水，过分干旱可浇小水，若遇大雨要及时排水。根据不同物候期科学施肥。春季可施少量氮肥，促进枝叶生长；果实膨大成熟期增施磷钾肥，促进果实膨大与转色；秋季重施有机肥，利于枝条、树体营养积累、促进花芽分化，为来年的丰产打下良好的基础。生长季根外喷施镁、硼等微量元素，促进芳香物质的形成及糖的积累，提高果实品质。

B摘老叶转果穗，改善光照条件。为促进葡萄着色，在彻底摘袋后，摘除果串周围影响光照和一些衰老的叶片，改善通风透光条件，促进果实着色。同时，结合摘叶将果串转一下，使果实着色全面、均匀。另外，还可以采取环剥促进果实早着色。

C合理负载，控产栽培。一般来说，葡萄挂果越多着色越差，成熟亦越晚，果实品质越差。所以，通过冬季修剪的留芽量、春季留枝量、留果穗量及果穗的果粒数等来控制产量，确保合理负载，能有效促进果实正常着色。

D其他措施。另外调控温度、慎用植物生长调节剂、适当进行中耕、做好病虫害的预防、转色期以后配合叶面喷施磷酸二氢钾，可有效提高转色率。

总之，葡萄着色受多种因素影响，且各因素间相互作用，除品种原因外，归根结底都与栽培管理密切相关，都可以通过科学的栽培技术加以调控。采用与品种配套的科学的栽培管理技术能够调控各种因素，以促进树体健壮生长，促进养分的积累，促进花色素的合成，进而促进果实着色，促进成熟。

文|山魈

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