鲳鱼如何辨别新鲜度?两招教你辨别鲳鱼新鲜不新鲜
人气:261 ℃/2024-04-10 20:41:12
今年下半年,由于国家启动“三无”船舶专项整治行动,拆解“三无”船舶,近海渔船少了,小海鲜价格有所上涨,但今年远洋捕捞喜获丰收,鲳鱼、带鱼较往年产量大幅提高。市场上三两多的鲳鱼往年一斤要四五十元,而今年只需要十块钱左右。趁现在价格便宜可以买一些放在冰箱里,平时或过年时食用。
如何辨别鲳鱼的新鲜度呢?市场的鲳鱼单丛外观上很难看出新鲜还是不新鲜。不新鲜的鲳鱼,一是在冷库里冰冻时间太长了,鱼肉变质发松;二是由于今年鲳鱼产量大,捕捞挂网的鲳鱼,有的需要二、三天才能摘完再加工冰冻,自然鱼新鲜度要差一些。市场上鱼贩子将冰了很长时间的鲳鱼,用冰水一洗,看起来干干净净,很难辨别是否新鲜。
二弟是个地地道道的渔民,一直从事海洋捕捞,对海鲜鲜度、肥瘦、价格,有着丰富的经验。最近因为寒流渔船返港,这几天在家,他告诉我,辨别鲳鱼是否新鲜,主要看两点:
一是看鲳鱼的腮,发红的则是新鲜的,发白的则是不新鲜的;翻开腮盖,鱼腮越红越新鲜,越白越不新鲜。
二是看鲳鱼的鱼鳞,没有掉鱼鳞的就是新鲜的,鱼鳞少的或者没有鱼鳞的,就是不太新鲜的。鲳鱼的鱼鳞比较小,需要仔细看看,必要时可以用手逆鳞试试,看看鱼鳞多少,从而判断新鲜度。
有的鲳鱼虽然不太新鲜,但也是可以食用的,可以洗净破肚用盐腌制一下,阳光下晒半干,再油炸、红烧都可以,不太新鲜的鲳鱼尽量不要清蒸。
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