过年餐桌上少不了这道菜,过年不能少的一道菜扣碗
年味、美食这两者是紧密联系在一起的,以前过年为什么会那么热闹和快乐呢,仔细分析一下还是离不开“吃”。是的、以前过年时基本上家家户户都会把自家养了一年的大肥猪S了,这叫做“年猪”。辛苦忙碌一年了,在春节时吃年猪也向往着明年能有一个好奔头和希望。
过年时猪肉有一部分会做成扣碗,而且家家户户都会做,肉类食材经过加工、油炸、上笼蒸就成了。扣碗也是一种民间传统特色美食,制作工艺比较讲究、口味软糯可口肥而不腻、老少皆宜。
梅菜扣肉
说起扣碗在农村除了春节和宴席上能吃到,其他时候根本就没有这个口福,谁也不会为了一碗“蒸扣肉”费半天功夫去做来吃。
但是过年时我们都有大把的时间来做美食,可以多做一点吃过瘾,什么酥肉、肉丸子、鱼块、五花肉、羊肉、豆腐卷、鸡肉、排骨等都是可以拿来做扣碗的。
扣肉
扣肉扣肉是最能解馋的一道肉类美食之一,经过大火长时间蒸制已经把油脂激发出来了,在吃的时候口感肥而不腻非常美味,即使不喜欢吃肉的朋友都忍不住这种诱惑。
食材:五花肉、梅干菜
佐料:油、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、老抽、盐、味极鲜酱油、香醋、葱姜、香菜、料酒等。
五花肉
在选择五花肉时尽量用三线五花肉,就是那种肥瘦相间的最好,一定要带皮的,其他部位的猪肉都不合适做扣肉,把猪肉切成大块放锅里先焯水去腥味,一定要凉水下锅开始煮,香料有八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜等都要放进去,煮到七成熟用筷子能插进肉里就行了,捞出来控水然后用牙签在猪皮上扎一扎(目的是为了油炸时起虎皮效果)。
扎眼后的五花肉会出水分,用纸巾擦干净接下来给五花肉上颜色油炸,有两种方案供参考,1.涂抹蜂蜜2.红烧老抽,效果都是一样的。在油炸时要注意安全,用勺子轻轻把五花肉送去锅里,立马盖上锅盖(以免自己被油溅烫伤),大约炸两分钟就定型了。
香料
接下来就是把五花肉切成片、摆放碗中,在碗底放一颗八角、五粒花椒、葱、姜末,用煮猪肉的原汤加入适量老抽提颜色浇在碗中即可,上蒸笼大火烧开蒸两个小时就行了。
出蒸笼后倒出多余的汤汁,加入鸡精、味极鲜酱油、香油、香醋、香菜等佐料调口味,准备一个空盘子把碗倒扣过来、浇上调制好的汤汁就算完成了。
八大碗
小凡说:做扣碗基本都是用这种方法,油炸后上蒸笼,然后再调口味。快过年了如果你也喜欢吃这种美食的话,可以尝试做一做,鸡鸭鱼肉都可以蒸哦。
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