熬冰糖为啥和油不结合：冰糖下锅用热油还是冷油

相信有很多人都比较喜欢吃红烧菜品，而且在生活中，基本上有很多人菜品都属于红烧，因为通过红烧做法，不光能保证食材原本的味道，还能更大程度提升食材的鲜美，甚至有一种甜甜的味道，既开胃又下饭，深的南方人的喜爱。

大家都知道，要想做出的红烧菜品色香味俱全，其中最重要的一点就是上色，而上色又分为两种方法，一种是用生抽上色，而另一种就是炒糖色。至于大家做红烧菜品时，都会用生抽上色，可是大厨们却都用炒糖色，这正是为什么做出的口感，永远都赶不上大厨。

虽然有很多人也会炒糖色，至于炒糖色的方法也非常简单，无非就是将冰糖放入锅中融化，炒到焦糖色即可。但是往往有很多人炒出的糖色又黑又苦，所以大家都产生了一位疑问，就是在冰糖下锅，用热油还是冷油？厨师透露：很多人做错，难怪不出糖水！

下面小编就把厨师用油炒糖色的方法分享给大家。做法：1. 先把锅烧热，然后转下火倒入冷油，接着快速晃动一些锅体，保证锅底四周都沾满油，之后将冰糖放入冷油中不断翻动，一直到冰糖融化冒泡，接着倒入一碗开水不断翻炒，一直到变成红棕色即可。

厨师透露：炒糖色的正确方法，冰糖应该冷油下锅！这样才能让冰糖更好的融化，并且炒出之后也不会出现变苦变焦的情况。另外，冷油下锅还能避免被热油溅到烫伤，用冷油下锅就不会出现这样的问题，还能让冰糖受热均匀，很多人做错，难怪不出糖水！

冰糖下锅，用热油还是冷油？厨师透露：很多人做错，难怪不出糖水！你们大家学会了吗？如果大家还有不同的方法和见解，欢迎大家在下方评论区进行留言分享，喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦，最后谢谢大家的支持和鼓励。