如何才能让卤菜看起来有光泽?冷拼掌握这几个小窍门
今天和您分享的这道美食,是昨晚我和家人的餐桌小菜。因为进入秋天之后,早晚都比较凉爽,家人的食欲好了,炒菜和炖菜就做的多了,凉菜在晚餐的时候做的就比较少了。周末的时候,时间比较富裕,我就卤了鸭脖、鸭翅和鸡胗,这些特别好吃的下酒菜,也是父母清晨锻炼后带的可口小食,携带方便又好吃。老两口带上保温杯热好的牛奶、几片面包或者他们喜欢的菠萝面包,再来个蒜蓉拍黄瓜,一小盒卤冷拼,看着是不是特别丰盛?他们去公园逛上一小勺,基本就在公园的长椅上用餐了,再溜溜达达的逛回来去买菜。
这些卤的咸香的脆口小食,我先生就爱吃卤的凉菜或者鸡胗、鸭胗、鸭板肠一类的,因为没有骨头,吃起来很省心。所以当昨天下午一锅热腾腾的卤肉出锅后,还浸泡在卤汁里的时候,先生就等不及筷子夹出一大块鸡胗来品尝了。
既然家人爱吃,那晚餐就一定得来一道脆爽的凉拌鸡胗了。甘甜的芦笋、提鲜的蒜蓉,下饭的小米椒,和鸡胗一起凉拌,清爽香辣又下饭。别犹豫了,赶紧和花儿一起来分享吧:
【凉拌爽口鸡胗】
需要准备:
鸡胗300克
芦笋200克
蒜4瓣
小米椒2个
姜片、花椒、桂皮、八角、香叶、老抽、料酒
生抽、盐、辣椒油、
做法:
1、卤鸡胗是很省心的,准备适量的姜片、一小把花椒、适量八角、一小块桂皮和几片香叶。
2、鸡胗洗净去杂质后,放入清水中,加入一勺料酒煮沸,如果表面有浮沫就撇去。
3、加入香料后倒入1勺的老抽,保持中火煮半小时。
烹煮的这个过程,卤汁越发醇香,关火后不要急于捞出,让汤汁渗透的更入味些。让鸡胗浸泡在卤汁里直到凉透,捞出来直接食用或者凉拌即可。
4、芦笋洗净切段后沸水焯半分钟。
5、鸡胗切薄片,小米椒切段,四瓣蒜研磨成蒜蓉。
6、调味汁我用了1大勺生抽、少许盐、香油,适量辣椒油,再点几滴醋就可以了。
以前花儿都是蒜蓉直接拌鸡胗,这次正好有鲜嫩的芦笋,凉拌后还真是好吃。鲜辣爽脆,有了这道下饭凉菜,让秋日里的餐桌上更有浓浓的温暖味道。
【花儿】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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