小吊梨汤怎么做出来金黄色？小丫厨房，初秋将至4步教你在家做暖心润肺的小吊梨汤

（央视财经《回家吃饭》）用爱和健康美食伴孩子成长，龙凤胎辣妈秘制八颗牙宝宝都能吃的嫩牛肉！名厨老爸为研究生毕业儿子暖做家乡味！

世间最难报答的爱是父母的爱，他们给予你的生命、细心呵护你的成长，在生活中倾尽一切为你遮风挡雨、愿你健康成长！今天咱《回家吃饭》就请来两位“家长”：龙凤胎辣妈、名厨老爸，看他们说说笑笑，做着家常菜沟通着育儿心得！

辣妈达人蔡曾谙有一对刚满一岁的龙凤胎宝宝，为孩子做饭可是一件不容易的事，这不一进厨房曾谙就像特级厨师陈啸虹陈大厨请教“如何快速切洋葱丁？”

陈大厨答曰：首先将洋葱一分为二，切掉洋葱头后用刀尖将洋葱切至均匀等分，洋葱顶部不切断，可以保持洋葱不散。

然后将横切洋葱直接出来的就是洋葱丁啦！还有，在切之前可以将洋葱放在冰箱中稍加冷藏，这样可以避免在切洋葱丁的时候刺激眼睛、流泪。

学会了切洋葱小妙招，曾谙要带来一道刚柔并进牛肉炒年糕！她说，牛肉就像哥哥，强壮有力，年糕就像是妹妹，甜软动人~这听起来就很幸福的牛肉炒年糕怎么做？我们一起来看看！

经过曾谙五步妙招处理，牛肉连一岁的宝宝都能入口消化，可见何等香软！五步妙招小二已为大家准备好，一起来看看。

1、去除牛肉的筋膜；

2、“横切牛肉”，要将牛肉的纹理切段，因为牛肉的纤维组织比较粗，所以在切片的时候注意要把长纤维组织切段，可以使得牛肉的口感更嫩滑。

3、用生粉、蛋清、老抽腌制牛肉；

4、用少许油把牛肉搅拌开，锁住其中汁水不会柴；

5、用温火滑炒牛肉至五分熟，这样肉质更加嫩滑！

只要简单5步，8颗牙的宝宝都能入口的香嫩牛肉新鲜出锅，陈大厨品尝后都频频点赞，牛肉炒年糕不仅味道好寓意更加好，希望孩子茁壮成长年年高。

品尝完妈妈细心烹饪的菜后，咱们再来看看爸爸会做如何好滋味，陈大厨拿手家乡菜，虾仁独面筋！

陈大厨的儿子刚刚研究生毕业，马上要开始新的旅程独立生活，作为父母希望他羽翼丰满、笑对人生百态，但难免还是放心不下。一道家乡菜虾仁独面筋，老爸的心意都在这家乡味中，祝福你前程似锦，作为父母心愿很简单，希望儿子身体健康、每天开心就好。

这道饱含父爱深情的菜有一个秘诀就：

一定要用手撕面筋，而非用刀切！这是传统，也是最地道的做法！如此做出的面筋更入味哟。

菜味飘香，爱意浓浓，龙凤胎辣妈与名厨老爸的爱，温暖着大家，回家吃饭，吃最爱人做的暖心饭，美味菜谱，来喽。

本期菜谱

（厨房达人：蔡曾谙 特级厨师：陈啸红）

牛肉炒年糕

食材：牛里脊肉 年糕 鸡蛋 蒜 洋葱 胡萝卜 油菜 白糖 老抽 生抽 生粉 水 油

做法：

1、蒜切片；洋葱切丁；胡萝卜、油菜切丝；鸡蛋打散，备用；

2、牛肉去筋膜、切丝，加入1勺老抽、生粉、蛋清搅拌均匀，腌制，备用；

3、锅内放油，倒入鸡蛋液，翻炒炒熟即可出锅，备用；

4、锅内放水，水开后放入年糕，年糕煮至松软即可出锅，用少许油拌匀年糕，备用；

5、用少许油把腌制好的牛肉搅拌开，锅内放油，用温油滑炒牛肉，炒制五分熟即可出锅。锅内留少许油，放入蒜片、洋葱丁、胡萝卜丝、炒好的鸡蛋、年糕、生抽翻炒片刻，倒入牛肉、白糖、油菜继续翻炒，炒至油菜断生即可出锅，备用；

6、摆盘，即可食用。

虾仁独面筋

食材：虾仁 面筋 青瓜 木耳 姜 葱 鸡汤 老抽 八角 盐 胡椒粉 水淀粉 水 油

做法：

1、面筋用手撕成适当大小；虾仁去虾线；姜部分切末、部分切片；黄瓜切片、葱切段，备用；

2、锅内放水，放入料酒、姜片、面筋，煮1--2分钟煮去浮油即可捞出，再放入下虾仁和木耳，煮熟即可捞出，备用；

3、锅内放油，放入八角、姜末、葱爆香，再放入老抽、鸡汤、面筋、盐、胡椒粉，煮至3--4分钟，加入水淀粉、虾仁、木耳、黄瓜片翻炒均匀，即可出锅；

4、摆盘，即可食用。

【发福】老北京特色饮品----小吊梨汤

小吊梨汤是老北京的一道秋冬季传统热饮，旧时无论坐商还是走商均以铜质剔吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，这就是小吊梨汤的“吊”字由来。慢火炖煮的小吊梨汤，雪花梨清肺，银耳滋润，梨汤粘稠而滑腻，有很好的清嗓润肺作用，来上一碗，不仅身心舒畅，更有种回到童年时光的温暖。

食材：雪花梨 银耳 枸杞 冰糖 盐 水

1. 把20克银耳在凉水中泡发，摘去根部发黄的部分；

2. 把梨削去皮，留下梨皮，把用1小勺盐抹一下梨，炖出的梨汤会更清甜好喝，盐均匀地抹在梨身上，然后洗干净盐分；

3. 小锅中加入切好和梨块，泡发的银耳，以及梨皮，倒入水没过食材，加入调味的冰糖，甜度随意；

4. 把梨汤用小火熬煮半小时左右，梨汤下去三分之一的时候，再加入枸杞，煮5分钟左右即可。