煎糊了的食物有致癌物吗？吃焦糊的食物会致癌烹饪时要注意这4点

日常烹饪时，我们难免会遇到把食物烤焦、炒糊的情况，只要不是完全烧黑了，很多人会因不想浪费食物而将就吃掉，还有些人在吃烧烤时，就喜欢吃烤的焦脆的食物。

但近期网上疯传这样一个话题：吃焦糊的食物会致癌！然而，事实当真如此吗？今天，跟着疾控君一起去找真相吧！

吃焦糊的食物一定会致癌吗？

不一定！

日本曾对焦糊食物中是否含有致癌物和致癌效果做过一项实验，实验分为两组。

第一组：实验人员将焦糊的食物直接投喂给仓鼠，且在实验期间仓鼠只吃这些焦糊的食物，最终导致仓鼠罹患肝癌。

第二组：实验人员将焦糊的食物混入正常的饲料后喂给仓鼠，实验期间仓鼠未出现任何病症，且终其一生没有得癌。

实验证实了平常吃一点焦糊的食物是不一定会导致癌症发生的。不过，焦糊食物中的营养成分几乎被完全破坏，对健康没有任何好处。

4个烹饪时的注意事项

助你吃到健康饭菜！

1.水沥干再下锅

有过烹饪经历的小伙伴应该都知道，起锅烧油后若将没有沥干水分的菜放进去，会使油快速发生汽化，剧烈迸溅变成无数细小微粒，而这些颗粒长期进入人体会对肺部造成损伤，引发肺炎甚至肺癌。

2.热锅冷油

很多人会喜欢起锅烧油，待到油烧热后再将菜放进去，殊不知这样会破坏食物的营养。这是由于油温升高速度快，当油冒烟时，油温可能已超 200℃，此时把菜下锅，会极大地破坏其中的营养素。还可能使其蛋白质、碳水化合物、脂肪发生异变，导致致癌物的产生。

3.及时刷锅

有些人为了省事，会将上一道菜盛出之后直接炒下一道，这种做法不可取！我们在清炒一些菜的时候，盛出后往往会觉得锅很干净，殊不知锅的表面会附着大量肉眼难以看见的油脂和残渣，在此加热时可能导致苯并芘等致癌物的产生。加上上一道菜粘在锅上的部分会因再次加热而烧糊，这又在无形中增加了致癌物的含量。

4.全程开着油烟机

油烟中可含有苯并芘、*********、杂环胺类化合物等 200 余种有害物质，长期吸入油烟的人患肺癌的概率会比一般人高出2-3倍。因此，建议大家在日常烹饪中，提前打开油烟机，全程开足，炒菜结束后也应继续开5分钟，确保空气中的有害物质被充分排出。