铁盖鸭溪窖臻酿九号：层层酥软一口馅香，乾和号

见习记者 高新宇

随着中秋节逐渐临近，市面上的月饼开始热销。乾和号月饼始于1860年，采用全手工制作，选料和制作都极其用心，酥皮点心层层酥软、造型美观，是与亲朋好友共度中秋月圆之夜不可缺少的佳品。它是怎样生产出来的呢？

近日，记者前往乾和号沂州里店实地探访。走近店铺，月饼的香味扑鼻而来，透过左侧的玻璃窗能够清晰看见后厨制作月饼的全过程。师傅们有条不紊的制作着各种口味的老式月饼及花式点心，一屉屉新鲜出炉的月饼，让人垂涎欲滴。

乾和号第六代传人陆宥杉说，一枚标准的手工月饼工序繁复，炒制馅料、和面、分酥、包酥、擀皮、包馅、压花、烘烤……从早上五六点就开始，全天不间断制作，保证顾客买到的都是最新鲜的。

记者看到，师傅们正在加紧生产月饼，采购的和田特级大枣去皮去核，煮好的红豆剥皮磨沙，纯手工炒制馅料，没有任何添加剂，经过师傅们巧手制作，一块块面团变成了一个个月饼点心。随后，在烤箱的烘烤下，皮薄酥软、造型精致的手工月饼新鲜出炉；对半剥开，老式月饼薄薄的酥皮包裹着红豆沙，馅料细腻软糯；一口咬下去，让人“芯”满意足。

“我们月饼全部都是自己手工制作，馅料也是自己炒制，不用成品馅，所用的材料都是最好的，过程不添加任何添加剂和防腐剂。”陆宥杉介绍。

老式月饼皮薄馅后，口感绵软，豆沙入口即化，是记忆深处小时候的美味。“现在市场上的月饼种类太多了，但是很难找到小时候记忆里的那种味道，乾和号家的月饼吃过以后就再也不想吃别的月饼了，它不含添加剂，给老人吃也放心”，前来购买的老顾客徐阿姨告诉记者，她每隔一段时间就会专程来乾和号购买月饼，因为乾和号的月饼纯手工，不含任何防腐剂，不但吃着健康，口味也是记忆里小时候的味道。

“小小的一个月饼，承载着对中秋的情怀。”陆宥杉表示，会将古法手艺继续在不断的创新中传承下去，将更多好吃的月饼带给大家。