一碗牛肉汤刷遍一个城:把牛肉汤做到极致的城市
牛肉作为我们生活中最常食用的肉类之一,不仅营养丰富,做法也是极其多样,无论是蒸、煎、炖、煮,都可成就其不同的特色美味。不知道你是否留意过这样一幕场景,几乎所有的武侠小说和武侠片里的大侠们,都有进客栈点女儿红和卤牛肉的习惯。不过大侠爱不爱吃卤牛肉我不清楚,我倒是挺爱吃的。不止卤牛肉,还有牛肉火锅、牛肉串、番茄牛肉等等。当然其中最爱的还要属滋味鲜美、口味甘醇的牛肉汤!下面我就和大家一起走进两座把牛肉汤做得鲜美至极的城市,虽然看似普通低调的三四线城市,实则是历史底蕴丰厚的千年古城。
说起哪里的牛肉汤最美味?那自是少不了我国著名的“汤城”洛阳。作为陆上丝绸之路与大运河唯一交汇点的千年古都,洛阳留给世人的印象就是那份发自骨子里的古老与深邃。它位于河南省西部,因地处古洛水之阳而得名,北靠太行,南通江淮,秦岭、嵩岳分列左右,境内更有涧水、洛水、伊水、瀍河纵横交叉,呈“四水绕洛阳”之势,可谓是钟灵毓秀的风水宝地,自古就有“河山拱戴,形胜甲于天下”一说。
从第一个王朝夏朝开始,先后有13个王朝在此建都,出过一百多位帝王,拥有1500多年建都史,是我国建都最早、历时最长、朝代最多的城市,素有“普天下之无二置,四海之内无并雄”之称。除了龙门石窟、白马寺、牡丹园等传承千年的历史文化记忆,在洛阳,还有一种极其普遍的东西见证了其历史发展的辉煌荣光,那就是大名鼎鼎的洛阳汤。
之所以被称之为“汤城”,是因为洛阳人酷爱喝汤,甚至大家新的一天的打开方式都是从那句“喝汤了没?”开始。常言道:洛阳一碗汤,神仙都不当。在洛阳,荤素皆可入汤,像补气安神的驴肉汤,开胃健脾的胡辣汤,滋补暖身的羊肉汤,味美养生的豆腐汤,酸辣爽口的不翻汤等等,不仅种类繁多,滋味更是鲜美,甚至还有汇集各式汤汤水水的传统名宴——水席。
洛阳牛肉汤不仅配料奇特,而且做工考究,是一般牛肉汤无可比拟的存在,也是洛阳最普遍且最具特色的风味美食之一。除了要精心处理生的牛骨肉,在煮的时候更是要放足佐料,用小火久煮慢熬而成,而且水要加足,保证百分百“原汤”。将一勺滚烫高汤淋在已经涮熟的食材上,放上葱花、香菜、辣椒油,再泡上喷香的烙馍,顿感浓香醇郁,让人立见精神。
要说能做出绝顶美味牛肉汤的城市,除了“汤城”洛阳,我的家乡淮南也是当仁不让,可以说是各有千秋!淮南,古称州来,位于安徽省中北部,是一座历史源远流长、文化底蕴厚重的淮滨古城,素有“中州咽喉,江南屏障”之称。这里有令诗仙李白驻足流连的造化灵秀的八公山,不仅是楚汉文化的重要发祥地,更是地球蓝色生命最初的起源地。
这里还有被列入中国世界文化遗产预备名单“中国明清城墙”项目的寿县古城墙,不仅是我国保存较完善的七大古城墙之一,甚至比山西平遥古城还要早100年。道教三茅宗创始人曾在此开辟道场,西汉淮南王曾在此求仙炼丹,这里的煤炭储量名列全国前茅,这里的美食豆腐堪称天下一绝……
淮南牛肉汤属徽菜系,是淮南首个集体商标,也是淮南最具代表性的特色美食之一,被当地人称为除煤炭、豆腐以外的“第三特产”。它以江淮一带的黄牛为原料,将其骨肉精心处理后,连同秘制料包一起熬煮成鲜香浓郁的汤头。与洛阳牛肉汤不同的是,除了“原汤”,淮南牛肉汤里还有千张、粉丝等一系列本地特产,搭配金黄酥脆的油酥烧饼,一碗下肚美味饱腹、营养滋补。
另外淮南牛肉汤之所以出名,除了其滋味鲜美,当然也少不了历史底蕴的加持。关于其相关文献记载,最早可追溯至古籍《淮南子·齐俗训》。至于民间流传的起源传说,它究竟是出自淮南王刘安府上御厨之手,还是来自于助赵匡胤脱困南塘的当地百姓之家,事实如何我们不得而知。可是既然能够传承千年,足可见其独到之处。
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