不用烤箱的纸杯小蛋糕,小长假在家做纸杯小蛋糕
小长假在家做纸杯蛋糕,不塌不缩不开裂,新手必学,成功率100%。国庆小长假七天,全国上下都在庆祝祖国母亲的生日,出门到处人山人海,不如宅在家里和孩子一起玩亲子烘焙了。两个孩子在家,最喜欢吃的小蛋糕,每次烤上一盘十几个,两孩子一起抢着吃,一会就吃光了。杯子蛋糕,细腻又柔软,好做又好吃,小孩子拿在手里吃,非常方便,即使出门野餐,携带的时候也容易,不会变形也不会压扁,每次孩子回校时,都要带上十几个,同寝室的舍友们,一起分着吃,都羡慕有个会做蛋糕的妈妈,可以随时吃到不同口味的蛋糕。
适合烘焙新手做的纸杯小蛋糕,不塌不陷1次成功,新手必学。很多人刚接触烘焙的时候,都会尝试杯子,杯子蛋糕很好做,但是很多朋友容易出现塌陷开裂的情况,明明烘烤的时候,饱满又光滑,出炉以后杯子回缩表面开裂,这到底怎么回事呢?杯子蛋糕其实制作起来非常方便,比戚风蛋糕还容易,只要我们掌握几个小技巧,就能做出不回缩不开裂的纸杯蛋糕,什么技巧呢?步骤里雨妈会详细介绍给大家。
【纸杯小蛋糕】
【食材】:
蛋黄糊:低筋面粉50克,玉米油45克,全蛋1个,柠檬汁数滴,,蛋黄3个,炼乳30克
蛋白糊:蛋白3个,细砂糖35克,玉米淀粉(可不放)3克
【制作方法】:
1、先准备好所用的食材,称重好重量,防止做的时候手忙脚乱。
2、先制作蛋黄糊:玉米油小火加热至微烫,有温度计的可用温度计测试,不要超过85度,没有温度计的可用手掌放在容器上方,能感觉得到热气即可。
3、低粉过筛入容器,然后把加热过的植物油,倒入面粉里,用手动打蛋器搅拌均匀。
4、把1个全蛋,3个蛋黄,放入面糊里,用手动打蛋器搅匀。
5、然后倒入30克炼乳,滴入数滴柠檬汁,搅拌均匀。
6、搅拌好的蛋黄糊,细腻光滑,如图。
7、制作蛋白霜:先把细砂糖和玉米淀粉拌匀,用玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性,没有玉米淀粉的可以不加,不加的话可以省略这一步。
8、无水无油的容易中加入分离的蛋白,用电动打蛋器高速打发,打至蛋白出现鱼泡状时加入三分之一砂糖,打至蛋白出现纹路时加入三分之二砂糖,打至蛋白纹路明显时加入最后一次砂糖。
9、直到蛋白纹路明显不会消失,蛋白出现小尖角大弯钩的状态,蛋白这样就可以了。
10、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里,用手动打蛋器抽拌均匀,注意不要画圈,防止消泡。
11、把初步混合均匀的蛋糊,全部倒入蛋白里,继续抽拌均匀,最后用刮刀把蛋糊翻拌匀,状态如图,细腻光滑。
12、把拌好的蛋糊倒入尖嘴玻璃杯里,然后倒入纸杯,没有尖嘴量杯也可以用裱花袋代替。蛋糊倒入纸膜的九分满最佳,12杯最好。
13、把烤盘放入预热120度的烤箱中下层,烘烤35分钟,转150度烘烤15分钟出炉。
14、出炉以后,放至冷却架放凉,不回缩不反弹的纸杯蛋糕就做好了。
15、掰开里面,细腻松软。
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