炒肉前的肉丝怎么腌制?肉丝正确的切法和腌制
人气:374 ℃/2023-12-03 12:15:37
炒肉丝在家要怎么炒才会又嫩又滑又好吃呢?
·首先准备一块猪腰条肉,想要好切可以速冻三个小时以上。记住横向切肉片,竖向切肉丝,要切肉丝。所以先竖向切片。在厨房里面切好肉丝也是一名厨师的基本功之一。在分享美食的时候刀工这一方面我还是讲的比较详细,运用直刀推切才能有效把食材彻底切断。
·切完泡水清洗一遍,洗过的肉丝再挤干腌制的时候比较干净。
·调料加盐、白胡椒粉、少许生抽、少许老抽,先抓拌均匀让它吸收味道。
·然后下蛋清、土豆淀粉。腌制肉丝有先后顺序,像我这么操作就不用担心会脱浆或者脱粉。
·最后来半勺炒菜油轻轻搅拌一下可以锁住水分,炒的时候也不会粘成一团。
·家里有蒜苔刚好可以搭配来炒,去掉前面比较老的部分斜刀切成段。可能你对炒肉丝有误区,如果一点点油温度又很高直接倒下去肯定会粘锅。对于专业厨师来说肉丝是用滑炒的,也就是控制在三四成油温低油温滑熟,低温烹煮水分不流失,又滑又嫩。
·肉丝捞起来剩下的油照样可以炒菜,锅留底油下生姜、蒜片炒香,再把蒜苔倒进来直接炒的更香,过水的就没有那个锅气。
·调料加盐快速翻炒至均匀入味,最后肉丝再倒进来,肉丝下锅不要炒太久,翻拌均匀即可出锅。
你只要像我这样做想不好吃都难,更新了几百道详细的美食不知道吃啥做啥,随时可以来我直播间找灵感。
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