熟肥肠怎么炒才脆不韧?炒熟肥肠切记别直接下锅
人气:236 ℃/2024-02-08 02:43:05
肥肠大家都不陌生,有人对它百吃不厌,有人对它却避而远之,就像臭豆腐一样,各有所爱。尤其是四川人对于肥肠真的是“情有独钟”,当四川人遇到一起聊起“吃啥”的话题时,又想补充油水,那么肥肠就是不二之选。
肥肠的做法特别多,比较下饭好吃的就是爆炒肥肠了,香而不腻,筋道爽滑,吃上一口肥肠咀嚼在嘴里,那滋味真的不言而喻,越吃越香,越吃越解馋。
爆炒肥肠可以用生肥肠,也可以用卤制的肥肠,两种口感截然不同,不过生肥肠的处理比较麻烦,家庭做的话比较浪费时间。所以很多人会选择熟肥肠,可是我们买的熟肥肠往往油脂也多,腥味也重,那么怎么炒才香而不腻,没有腥臭味道呢?今天就告诉大家正确的做法。
【辣椒炒肥肠】
主要食材:青红辣椒、熟肥肠、大蒜、葱、姜、蒜
第一步,熟肥肠用刀先切成小段,不要太短,也不要太长,差不多2厘米左右即可。切好之后,把肥肠里面比较多的油脂去掉。
第二步、锅里烧水,水开后放入肥肠,加上一些料酒去腥,大火煮开,煮上2分钟即可,这样做的目的是进一步去腥。
第三步、锅里倒入适量的菜籽油,油热后我们倒入肥肠,大火翻炒,把肥肠更多的油脂煸炒出来,一直炒到表皮微微金黄就可以了,如果喜欢干煸肥肠,那么还需继续煸炒。
第四步、接着倒入葱姜蒜,翻炒出香味来,加入生抽、少许酱油、鸡精、蚝油,大火把调料炒香。
第五步、最后倒入青红椒,大火炒至断生即可。
青红椒的炒制时间不要太长,脆脆的感觉最好,搭配肥肠的话吃起来比较爽口解腻,这样做的肥肠简单又好吃,配上米饭真的能吃2大碗。
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