临沧特色美食小吃大全，晒晒家乡的特色美食，早收到父母从家乡临沧寄过来...

#晒晒家乡的特色美食#

早收到父母从家乡临沧寄过来的临沧酸肉，迫不及待打开，一吃，还是那个想念的味道，还是那个任何地方买不到的味道。

70多岁的父亲自学会了收寄快递，我并隔三差五收到父母寄过来的家乡美食。刚上市的鲜鸡棕、新鲜晒干的坚果、家乡的板栗红薯……只要是父母觉得好吃的，亦或是他们记忆中我爱吃的，就成了他们寄的物品。

这 酸肉就是我从小爱吃的。

酸肉是云南临沧、保山及普洱一带的传统美食。这些地方气候炎热，食物不易储存，又喜食酸，于是人民群众发挥聪明才智，用传统的猪头肉、猪蹄等韧劲较好的部位，著熟后加以各种佐料腌制发酵一至二周后食用，吃时鲜辣酸香，是冬季腊味之一，也是当地人过年招待亲朋好友的美食之一。

但同为酸肉，各地各家加工的口味又不尽相同。保山地区的酸肉更多为酢肉，大多用五花肉配制干萝卜丝腌制而成，吃时需要蒸或炒才能食用。普洱的酸肉又名红肉，加上了新鲜猪血，看样要差一些，可生食也可蒸炒。

而临沧的酸肉，单纯用猪头肉或者猪蹄加工，我家的酸肉母亲会加猪舌。肉需著熟，但不能太熟，筷子能插入即可。这一火候的掌握就是酸肉是否脆爽的关键。肉放凉后先用自制的甜白酒腌制一日，再加入自制的炒面，与花椒、辣椒和茴香面充分混合揉匀，放入罐子密封保存发酵，待10天后取出均开即可直接食用。酸脆爽口，直接是下饭开胃的神器。当然，也可以炒吃或者蒸炖，别是另一个味道。

在酸肉的制作上，母亲的做法与别家稍有不同，肉母亲会加入猪舌，制作手艺上所有的工序她容不得别人插手，因此制作出的口味也是一流无与比拟的，每年左邻右舍和亲戚朋友尝到后都要给母亲加以赞赏，母亲也很是引以为傲。因此，每年冬天，除了腌制腊肠腊肉，腌制几坛酸肉是母亲的必备，任她身体状况如何不好，任我们如何劝说，她依然固执的要坚持去做。用她的话说：我还能做，你们就能吃上，我就高兴。

于是每年，这一口酸肉，总是让我们那么心心念念。尤其是生活在远离父母的城市，好吃外，多了想念母亲父亲的味道。

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