正宗山东辣椒酱做法:山东农家辣椒酱30年老配方
辣椒酱是用辣椒制成的一种风味酱料,具有耐储存的特点,同时具备鲜香辣甜的口感,在爱好吃辣的地方,格外流行,尤其是到了四川、湖南、云南等地,家家户户都会做辣椒酱,主料为辣椒,辅料为蒜、姜、糖、盐,颜色鲜红,味道鲜美,格外好吃。
对于爱吃辣的人来说,一日三餐,几乎都要吃辣椒,蒸米饭的时候,舀入两勺辣椒酱,轻松那么一拌,比大鱼大肉都好吃,连空气中都弥漫着香辣的味道,让人食欲大开,回味无穷,拌面条、夹馍都好吃,一次做上五六斤,调好的辣椒酱,装入玻璃罐中存放,随吃随取特方便,可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
山东农家辣椒酱食材:{鲜辣椒、大蒜、生姜}
调味:{食盐、高度白酒}
1、准备适量的鲜辣椒,越新鲜越好,最好自己采摘,如果去菜市场购买,一定要趁早,挑一些质地脆的,摸起来硬的,已经脱水严重了,回到家第一件事,先剪掉硬蒂,放入清水中洗一洗,然后控干多余的水分,放在通风的地方,彻底风干才可以进行下一步,这个要切记,不可带着水分腌制。
2、等辣椒晾干水分以后,准备一个大盆,把所有的辣椒全部切圈切碎,依次装入盆中,选辣椒要这种青红搭配得最好。
3、另外准备一些姜蒜,用料理机最快,加入1:1的大蒜和生姜,按下高速旋转,大概30秒钟就可以了,打得越碎越好,如果不怕麻烦,也可以用菜刀剁碎,
4、把切好的辣椒、姜蒜末一起倒入盆中,加入适量的食盐,这些总共是500克的辣椒,30克的姜末,40克的蒜末,40克的食盐,充分搅拌均匀,腌制半个小时。
5、准备两个干净的玻璃瓶,大小随意,用开水烫一烫,高温消毒,倒扣在太阳底下,控干内部的水分,把搅拌好的辣椒,依次舀入玻璃罐中,注意八九分满即可,瓶口舀入一勺高度白酒,收紧拧口,夏天放在冰箱冷藏中,冬天放常温即可,自然存放十天。
6、虽然第二天就可以吃,但放一放味道更好,吃的时候要用无水无油的专用勺子,舀入两三勺,拌面夹馒头,当小咸菜吃都可以,平常炒菜烧鱼的时候,也可以用当配料,没有额外的添加剂,没有放防腐剂,吃起来格外的香,还特别的放心。
技巧总结1、辣椒清洗干净以后,一定要充分晾干水分,制作辣椒酱的过程,不允许有生水,否则容易引发变质腐烂,大大地增加失败率。
2、吃的时候要用干净的勺子,可避免接触性污染,很多人就是不注意,大大降低了保质期,没吃几天就有味道了。
3、高度白酒起到了防腐杀菌的作用,腌辣椒酱的时候,适量放入一些,可以起到延长保质期的作用,如果保存得当,放一年都没问题。
很多购买的辣椒酱,也是按照这个方式制作的,只不过添加了一系列的添加剂、味精、防腐剂,自己做的味道更天然,味道更鲜美,可以长期保存。
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