广式腊味怎么晒？唯有这样烘烤出来才能让人久久回味

“秋风起，吃腊味”

在梧州当地流行着这样一句话

每年立秋之后，天气转凉

腊味就成为了梧州乃至两广人

餐盘上的一道佳肴

她是大部分梧州人日常生活中

必不可少的佐餐佳品

其中的龙舟牌腊味更是

在梧州人的餐饮文化中

占据着特殊的位置

起源于光绪年间

腊味的加工和制作在梧州有着悠久的历史，在清光绪二十六至二十七年（1900－1901）间，良田腊味开业，店老板叫庄萝岩，是广东番禺人，他专长于腊制工艺。在梧州沙街（今南堤路）绎前码头附近的这间腊味店，木质黑漆底的金字招牌上刻着醒目的“良田”两字，店门口贴有对联：左边是“腊味专家”，右边是“驰名两粤”。这是腊味业在梧州落户的第一家。

到了民国时期，良田腊味在梧州已颇具名气。而且，梧州腊味业也有所发展，小南路有仁昌，大南路有广栈，关底（今大东菜市）有良如等几家，而良田巧制的风肠（腊肠）以选料精制作细，色泽鲜味道正而享誉梧州。在解放前，梧州各大茶楼、酒馆、饭店，如粤西楼、洞天、金陵、浩盛等的买手（采购员）也常来良田开单订购风肠，市内各大平码行（经纪商）逢年过节都常买良田腊肠作送礼佳品。解放初期的大东酒家，需用腊肠时，也采购良田腊肠。

解放后，良田腊味店公私合营后，店名已不存在，良田腊味店转入梧州肉食制品厂，庄国礼作为“良田腊味”创始人庄萝岩的第三代孙子在这里工作，并于上世纪70年代担任腊味车间主任兼腊味师傅。

工艺品牌代代相传

庄师傅继承了良田腊味传统的制作方法并将之发扬光大，在制作腊味的工艺中，突出四个“要”字，即“选料要上乘，配料要足量，食品要卫生，成品要鲜明”，使当时制作的腊肠，具有腊香味独特，入口甘香不腻，蛋白质含量高的特色，深受消费者喜爱。时任肉食制品厂的冯仲厂长集思广益，将腊肠冠名为“龙舟”。

1998年4 月，梧州肉食制品厂建立公司制，成立梧州龙舟肉食品有限责任公司，龙舟牌商标转属该公司，良田腊味的传人——庄国礼师傅仍服务于该公司。

2003年10月，由于企业改制，梧州日晶食品有限公司收购梧州龙舟肉食制品有限责任公司，成为合资企业，龙舟牌商标亦随之转到该公司。

许多的原龙舟腊味师傅仍然服务于日晶公司一直至今。其中的徐日明便是一位，他从事做龙舟腊味已30余年，目前退居二线，但主要还是负责龙舟腊味的工艺和质量环节。早年间他便师从龙舟腊肠创始人的孙子庄国礼，庄师父早已于1988年退休，但徐日明从上一辈继承下来的腊味制作传统工艺，依然沿用至今。

百年腊味千里飘香

“龙舟”牌腊肠仍采取柴火烘烤的方式，为满足市场需求，日晶食品公司通过改进烘干工艺，实现规模化和数字化，在提升产量的同时始终保持传统口味。通常烘烤的温度控制在50℃左右，烘烤时间一般为一两个昼夜。

目前，龙舟腊肠采用低温生产、真空包装，秉承着“诚信为本，品质至上”的经营理念，龙舟腊味不添加任何防腐剂和化学色素，腊味甘香不腻，众口皆碑。即使“龙舟”牌腊味价格比市场同类产品高一些，但依然获得了消费者的认可，常年畅销于广西、广东、北京、上海、港澳等地。

产品照

“龙舟”牌腊味产品，分为二大类（腊肠、腊肉和肉脯）五十多个品种，是广西区内生产腊制品产量和品种均处于前列的厂家，销售辐射至广西、广东、北京、上海、港澳等地，深受各地消费者的喜爱，并获得许多荣誉。其中，

1983年获“自治区优质食品奖”；

1984年获“广西名牌产品”称号；

1988年获“自治区优质食品奖”；

1988年获“广西首届消费者喜爱的十佳食品”称号；

1988年获“商业部系统优质产品”称号；

1999年获“国际农业博览会名牌产品”称号；

2000年龙舟牌肉食品制品系列荣获"广西名牌产品"称号；

2003-2015年荣获“广西著名商标”称号；

2013年龙舟牌腊味荣获“广西老字号”称号；

2016年荣获广西特产行销全国核心品牌称号

2018年获评“梧州好产品”、第十三届广西名特优农产品交易会银奖。

在梧州当地，腊味不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远难以忘怀。腊味这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着当地的日常饮食文化，并且蕴藏着他们对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。

腊味仿佛已经飘到了眼前

屏幕前的你

中意腊味吗