煮荷包蛋不起泡沫的方法 水煮荷包蛋总是散开还有白沫
水煮荷包蛋,总是散开还有白沫?学会这“一招”,完整滑嫩不粘锅。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。鸡蛋作为生活中最普通的营养品,价格实惠,做法丰富,老少皆宜。我家早餐必须要有鸡蛋,以水煮蛋和荷包蛋为主,原汁原味,清淡不油腻。水煮蛋人人都会做,但煮荷包蛋还真不是人人都会的,最常遇到的问题就是煮荷包蛋会散花,满锅白沫,而且蛋清老了,蛋黄却还不熟。要么不成形还粘锅,最后变成了一锅鸡蛋汤,又腥又难吃,本以为很简单的煮荷包蛋,实际动手操作起来总是和想象的不一样,您遇到过这些问题吗?今天就和大家分享两个水煮荷包蛋的小方法,学会这一招,保证鸡蛋完整滑嫩不粘锅。
煮荷包蛋首先要选新鲜鸡蛋,如果是不新鲜的鸡蛋或者散黄的,怎么煮都不会成形,所以鸡蛋不要囤太多,一次购买一周至半个月的量,能保证鸡蛋的新鲜度,越新鲜营养成分肯定就越高,话不多说,开始做荷包蛋。第一种方法是碗中下锅法,就是先把鸡蛋打入碗中,然后再倒入锅中,这样能最大程度保证鸡蛋的形状又圆又好看,并且打入碗中还能及时看到鸡蛋是否坏了以及散黄的情况。
接下来就是煮荷包蛋的重点,锅内加水烧开,开锅后切记不要直接倒入鸡蛋,这就是多数人做错的一点,因为开锅水是沸腾的,这时如果下锅可能会把鸡蛋冲散,怎么煮都不会成形了。正确做法是,水开后要先关火,等水不沸腾的时候,用勺子把水顺着一个方向搅动起来,趁水旋转的时候再沿着锅边倒入鸡蛋,这样鸡蛋就会随着水流轻轻转动成形,不会粘锅也不会散开了。
鸡蛋下锅后不要急着开火,先盖上锅盖焖1分钟,让蛋清凝固,然后再开小火慢煮,大约5分钟就熟了,蛋清和蛋黄都刚刚好,不会煮老,也不会太嫩,非常好吃,如果喜欢吃溏心蛋,煮的时间缩短下就好。这样煮的荷包蛋不粘锅、不散花,鲜嫩好吃,您做对了吗?没掌握技巧之前我也都是直接水开后打入鸡蛋,这样做好的荷包蛋蛋清一般都散掉了,记得一定别用大火,要小火慢煮,才能里外受热均匀,外形圆润好看。
来个近距离特写,是不是煮的很漂亮?实不相瞒,我自己都能吃四个,什么也不用加,有人喜欢加糖,有人喜欢加酱油,大家吃荷包蛋喜欢加什么调味品呢?
除了碗中下锅的方法,还有一个方法是做厨师长的表哥分享给我的,不需要把鸡蛋打入碗中,直接打入锅中,但是需要多加一步,鸡蛋保证不会散花起沫。锅内水烧开后,也是先关火,把鸡蛋洗干净后先在开水锅里烫几秒,然后捞起来,待水不沸腾了再打入锅中,这样鸡蛋就不会粘锅,并且形状好看,而且一次性想煮多少就煮多少。
我一次煮了三个,蛋清凝固后开小火慢煮,直至全部凝固关火捞出,这一招也非常快速,大家两种方法都尝试一下,就知道哪种做法更适合自己了。
水煮荷包蛋,总有白沫还会散?厨师长教您1招,完整圆嫩还不粘锅。第二种方法和第一种方法煮的荷包蛋都很漂亮,看到这里是不是按耐不住激动的心了,想立马把荷包蛋煮起来,那就快动手试试吧,期待大家煮好后留言反馈您的照片和经验哦。关于水煮荷包蛋就分享到这里了,这么实用的小窍门赶快收藏转发分享给朋友知道吧,如果您也有煮荷包蛋更好的小妙招,欢迎大家在评论区分享,让更多朋友学习受益吧。
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