外焦里嫩的孜然牛肉做法：家庭版外酥里嫩的孜然牛肉

【导读】:孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食，口味咸鲜麻辣。

牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种食物，牛肉的营养价值也非常丰富，受到了很多人喜欢，和猪肉比起来，牛肉里面的营养物质要更多一些，能够达到修复组织以及补血作用，在做完手术以后就应该适当的吃一些牛肉，牛肉的做法也有很多，孜然肥牛就是其中一种，今天瑛子就给大家分享一下孜然肥牛的做法。

今天瑛子给大家推荐的这道菜是一道大气又霸道的美食。它以牛肉为主食材，配以孜然粉的特殊香气，再搭配红辣椒的红润美色，使整个菜品发挥极致。牛肉融合了辣椒的清爽鲜香，辣椒激发了牛肉的厚重醇香，再加上孜然粉的完美融入，三者相辅相成，从色、香、味三个角度将这道菜品烘托得淋漓尽致！

【菜品特色】

孜然牛肉是很经典又好吃的吃法，孜然的香味浸入肉质鲜美的牛肉中，口感非常新鲜香浓。

——【所需食材】——

牛肉、孜然粉、蛋清、 蒜、 姜 、小尖椒、 洋葱、 油、 料酒 、生抽 、盐 、淀粉 、白芝麻粒

——【制作步骤】——

第一步: 首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用蛋清、油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。 然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。

第二步: 接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒，要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻，待牛肉的颜色变成图中所示时就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费，后面还能接着用。

第三步: 锅内热油，爆香将蒜、姜、小尖椒。放入洋葱翻炒，加少许盐。

第四步: 待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。

第五步: 最后出锅，装盘。

这道孜然牛肉，需要掌握的其实就是火候，用料，颜色要上到位。不到位没食欲。牛肉不会硬的原因很简单，就是速度要快，也就是刚要熟就出锅，不要一直翻炒，心里不要感觉似乎没有熟透，熟透了也硬了。还有一点是，淀粉挂的要均匀。

——“烹饪技术小Tips”——

1、要使牛肉鲜嫩多汁，加入蛋清和生粉，这样肉吃起来就不柴；

2、要使牛肉不粘一起，腌制牛肉的时候加入少许油，这样下锅炒就不会粘一起了；

3、牛肉切的要薄，不然肉会熟的慢、而且要顺着肉的纹理切，不然会失去牛肉应有的香味。

疑问解答：

孕妇可以吃孜然牛肉吗？

孕妇较好不要吃孜然牛肉，因为它是一种刺激性的食物，如果吃得太多就会对子宫造成刺激，女性在怀孕期间就应该注意清淡饮食，否则就容易出现上火的情况。

宝宝可以吃孜然吗？

宝宝是不能吃孜然的，孜然是一种辛辣的食材，对孩子的健康没有任何好处，所以不要给孩子吃。

【结语】

这道孜然牛肉是很多人喜欢吃的美食之一，牛肉肉质紧致，口感上佳。而且营养丰富，能保证人体所需的各种营养物质。今天教大家做孜然牛肉，既开胃又下饭，是招待亲朋好友的一道不错的菜品。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。