减肥真的很难但是你要坚持下去：你瘦不下去或者吃胖的原因

我一天吃五个馒头照样可以瘦，但是为什么你们吃馒头就瘦不下来？今天我来给你们揭秘一下。我现在手里面拿的馒头，是我下午两点从外面买回来的，大家也看到了，又大又白又暄软，比我自己蒸的好吃多了。

但是有没有想过一个问题，为什么外面卖的馒头这么好吃？答案就出在加工方式上面。馒头要想好吃，最关键的地方就是保持馒头里面的水分，水分含量越高越柔软。水分保持能力又取决于什么？主要是淀粉。因为淀粉放置在空气里面很容易老化，馒头蒸熟的过程中，淀粉分子会产生糊化，糊化的淀粉分子比较舒展，胶体体系里面有充足的水分，所以馒头刚蒸出来，趁热吃的时候是最好吃的。

但是假设你有事离开了一会，比如接了个领导电话，现在我们北方室外都是零下二十多度，馒头很快会变凉变硬。馒头变凉以后，淀粉分子就会出现不同程度的老化，淀粉形成的胶体结构，随着水分的流失，它会逐渐被破坏掉，这就导致淀粉结合水的能力出现下降。

淀粉分子重新排列，直观的体现就是馒头变硬不好吃，而且淀粉回升老化以后，再想糊化过去就很难了。所以很多人也发现了，自己家做馒头不小心蒸多了，第二次吃的时候再怎么热也不如第一锅刚蒸出来的时候好吃。但是外面买的馒头就不是这样。

比如说我手里馒头，馒头买的时候是又凉又软的，我自己蒸的馒头凉了以后很快会变硬，但是外面买的馒头虽然凉了，但是捏起来还是软的。为什么会出现这种情况？其实原因很简单，因为师傅们在和面的时候加了猪油，猪油里面的脂肪酸能和淀粉形成一种复合物。

什么意思？这根筷子就是直链淀粉的分子结构，正常情况下它是一条直线。但是淀粉经过加热糊化以后，在分子间氢键的作用下，整个分子结构会发生链卷曲，形成一个α螺旋结构。这个螺旋结构里面有一个空腔，空腔里面是疏水的，大家也都知道油和水是不相溶的，和面的时候加入猪油，脂肪酸分子会插入空腔，然后和淀粉结合起来形成一种稳定的复合物。这样一来向淀粉周围自由水溶出的直链淀粉减少，淀粉粒之间的再结晶过程受到抑制，淀粉的老化速度变慢。

除此以外，在和面的过程中加入猪油脂肪吸附在淀粉粒的表面，也使得淀粉的吸水溶胀能力降低，面团中更多的水分就会向面筋蛋白里面转移。最后的结果就是馒头变得更白、更大、更柔软、更好吃。即便馒头凉了，我再拿回去复热两回三回，它还是这么软。

所以回到最开始的问题，为什么我吃馒头能瘦、你吃馒头胖了？原因其实很简单，因为我吃的馒头是自己亲手蒸的什么都没有加。你们吃的馒头是从外面买的，而且你买的馒头里面大概率是加了猪油的。好多人还爱吃那种千层馒头，山东的朋友应该吃过。我跟你们说活更狠，为什么馒头能分层？

·简单来说，和面的时候就会加猪油，然后面和好以后把面团擀成面饼，然后在面饼上再刷一层融化的猪油，之后在猪油上面撒一层干面粉，之后折叠起来再擀开。

·再刷猪油，再撒面粉，再折叠反复这么几次。分几个面剂子上锅一蒸，出来就是千层馒头。

你以为你吃了一个馒头吃下去是三百大卡，实际上一个馒头吃下去五百大卡。我说你们平时脂肪吃多了好多人还和我抬杠，你们不会觉得馒头里面就只有面粉吧？真的太天真了，热量是守恒的，你瘦不下去的原因其实非常简单。你以为你吃少了实际上吃的热量一点也不少。所以减肥的时候馒头也不是不能吃，要吃最好还是自己蒸或者自己焖点大米饭吃。