用哪种淀粉炒肉比较嫩？60年老师傅，不管炒啥肉千万别加淀粉

猪肉在我们日常生活中可以经常看到，也成为我们生活中必备的一道菜品，青椒炒猪肉、莴笋炒猪肉等菜品都会在我们餐桌上出现，猪肉经常可以见到不仅是因为它的美味，也是因为它的营养。它含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，对人体发育具有很大的帮助！但是最近许多人私信小编说自的肉不香嫩，听了他们的做法我才知道他们的错误。

60年老师傅：不管炒啥肉，千万别加淀粉！记住3点，肉片更香嫩。首先在腌肉的时候少放盐、第二就是加入蛋清在肉中进行搅拌，第三就是肉片先过油，这样做出来的肉片才会更加的香嫩。今天小编做的是豆角炒肉，十分的美味，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！

By 晶晶2481

配料：

豇豆 半把、猪肉(腿) 300克、精盐 一勺、十三香 小半勺、老抽 一勺、白胡椒粉 小半勺、鸡精 少许

烹饪步骤：

1.肉切薄片放进碗里

2.加入一勺盐，半勺十三香，白胡椒粉，老抽一勺

3.搅拌均匀，腌十分钟

4.长豆角切断

5.先爆香姜丝

6.然后倒进去肉片和葱翻炒

7.肉炒变色后加入豆角，加半勺盐

8.继续翻炒，如果觉得太干可以加半碗水，炒到水收干

烹饪小贴士：

1、外表：大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分。

2、豆角弦：大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。时间久了一打手就会知道是不是老豆角的。

3、豆角豆：从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。

4、颜色：从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要再买了。老豆角的皮很厚嚼还不愿意烂。

5、豆角的分量：有的存放时间很长的豆角会变的很轻，一拿以来根本感觉不到它的重量，这种的豆角既没有营养口感也不怎么的好。大家可以用手掂量一下的。差不多的就可以。

你还有其他做肉片滑嫩的方法吗？

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