茄子具有清热，活血，消肿之功效，而且做菜也很美味。下面小编带你了解茄子的经典做法，希望对你有帮助!
茄子的经典做法
1.肉末茄子
食材：
茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1茄子洗净，猪肉切末。
2把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3葱、姜、蒜切末。
4肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
2.擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1将嫩茄子洗净，切粗条。
2把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
6锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8再把茄子倒入继续翻炒。
9加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
10淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
茄子的食用方法
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
茄子的禁忌
《食疗本草》：“不可多食，动气，亦发痼疾。熟者少食之，无畏。患冷人不可食，发痼疾。
茄子的经典做法
