正常情况下，鸡蛋清是透明的，煮熟后则是白色的，如发生变绿的现象，说明：一是鸡蛋清因为存放不当，导致其中滋生细菌，出现的腐坏变质现象；二是卵黄在生殖道游走过程中，输卵管膨大部可能呈病理状态，导致腺体分泌异常所致的蛋清发绿；三是母鸡食用了带有色素饲料导致的蛋清发绿，上述三种情况导致的鸡蛋清变绿食用都可能会危害身体健康，因此不能吃蛋清发绿的鸡蛋。
鸡蛋清发绿可能对身体健康有害。如食用因滋生细菌导致蛋清变质发绿的鸡蛋，很难可能出现腹泻、腹痛、呕吐、高热、昏迷等食物中毒或肠胃炎等症状，如不慎误食，建议及时就医检查诊治，避免病情加重，错过最佳治疗时机。
鸡蛋的蛋清变成绿色的情况，说明鸡蛋已经坏掉了，是蛋白质变质的现象。这种情况的鸡蛋是不能再食用的，会引起胃肠道反应，拉肚子，细菌感染。
平时鸡蛋不能放置太久。还要注意鸡蛋的储存，低温冷藏保存比较好的。
