笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。下面是小编整理的一些方法，希望对大家有所帮助!
具体如下：
春笋冬菇汤的做法：
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：
1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干拣去当归，汤留下备用。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;
4、另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
鲫鱼春笋汤的做法：
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下这样汤容易变白;
3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
干贝煸春笋的做法：
原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤过细箩除去沙子中浸泡。
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。
3、坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水;
4、将干贝不要弄散平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
5、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
鸡味春笋条的做法：
原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：
1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状;
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味;
3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟;
5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
蚝油炒春笋的做法：
原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法：
1、春笋洗净斜切成条;
2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
春笋烧腊肉的做法：
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个
调料：盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;
2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;
3、再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
