凉菜选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，凉菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。你知道好吃的凉菜要怎么做吗?下面就让小编给你介绍一下凉菜的做法有哪些?
凉菜的好吃做法一
凉菜的材料
毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，盐
凉菜的做法
1：买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。
2：用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间，开着音乐也就是四五首歌的时间，也不觉得枯燥。
3：锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。
4：五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。
凉菜的好吃做法二
凉菜的材料
黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油
凉菜的做法
1.把黄瓜切丝、白菜可以根据自己喜欢配别的菜也切丝、粉丝煮熟过凉水;
2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;
3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。
凉菜的好吃做法三
凉菜的材料
青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许
凉菜的做法
1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。
2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。
3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。
凉菜的小诀窍
也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。
凉菜的好吃做法四
凉菜的材料
黄瓜，胡萝卜，粉丝，香菜，辣椒油，盐，糖，鸡精，醋，麻酱汁，干豆腐
凉菜的做法
1.把黄瓜，胡萝卜干豆腐切成细丝，香菜切段。细粉热水烫断生过凉。
2.麻酱用香油调成汁，倒入主料里，再把调料加入拌匀即可
